10 recettes bordelaises en version légère

La cuisine bordelaise est réputée pour sa richesse et son authenticité, mettant en valeur les produits du terroir tels que le canard, les fruits de mer, les vins et les cèpes. Cependant, ces plats traditionnels sont souvent copieux et riches en matières grasses. Bonne nouvelle ! Il est possible de revisiter ces délices du Sud-Ouest en version légère, en conservant leurs saveurs authentiques tout en réduisant les excès de gras et de sucre. Découvrez 10 recettes bordelaises revisitées, parfaites pour se régaler sans culpabilité.

1. Lamproie à la bordelaise revisitée

Pourquoi c'est léger ?

• Moins de sauce au vin
• Remplacement du beurre par de l'huile d'olive
• Ajout de légumes pour alléger la recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de lamproie coupée en morceaux
• 500 ml de vin rouge de Bordeaux
• 2 oignons émincés
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive.
2. Ajoutez les morceaux de lamproie et faites dorer légèrement.
3. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et versez le vin rouge.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Servez chaud avec du riz complet ou des légumes vapeur.

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2. Canelés bordelais allégés

Pourquoi c'est léger ?

• Moins de sucre
• Moins de beurre
• Utilisation de lait écrémé

Ingrédients (pour 12 canelés)

• 250 ml de lait écrémé
• 50 g de farine
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 40 g de sucre de coco
• 15 g de beurre allégé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la vanille.
2. Mélangez la farine, le sucre et les œufs.
3. Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez bien.
4. Incorporez le beurre fondu et le rhum.
5. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
6. Versez dans des moules à canelés et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.

3. Entrecôte bordelaise légère

Pourquoi c'est léger ?

• Cuisson sans beurre
• Sauce allégée en vin et en matière grasse

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 entrecôtes de 150 g
• 1 échalote émincée
• 150 ml de vin rouge de Bordeaux
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez le vin et laissez réduire 10 minutes.
3. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.
4. Faites cuire l’entrecôte selon votre goût.
5. Servez avec la sauce et accompagnez de légumes grillés.

4. Grenier médocain revisité

Pourquoi c'est léger ?

• Moins de graisse ajoutée
• Cuisson au four au lieu de la friture

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de tripes de porc
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de piment doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites mariner les tripes avec la moutarde et le piment doux.
2. Saupoudrez de chapelure.
3. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
4. Servez avec une salade verte.

5. Huîtres gratinées à la bordelaise allégées

Pourquoi c'est léger ?

• Remplacement de la crème par du fromage blanc
• Cuisson rapide sans ajout de matière grasse

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 huîtres
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• Persil frais

Préparation

1. Mélangez le fromage blanc, l’ail et le citron.
2. Disposez une petite cuillère sur chaque huître.
3. Faites gratiner 5 minutes au four à 220°C.

6. Tourin bordelais allégé

Pourquoi c'est léger ?

• Moins d’huile
• Moins d’œufs

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 litre d’eau
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine complète

Préparation

1. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’eau et la farine en remuant.
3. Battez l’œuf et incorporez-le doucement.
4. Laissez cuire 10 minutes.

7. Piperade bordelaise légère

Pourquoi c'est léger ?

• Cuisson sans excès de matières grasses
• Ajout de légumes pour plus de fibres

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 poivrons
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez doucement.
3. Servez chaud avec une tranche de pain complet.

8. Magret de canard aux pruneaux revisité

Pourquoi c'est léger ?

• Magret cuit sans graisse
• Sauce aux pruneaux sans sucre ajouté

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• 6 pruneaux
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Faites cuire le magret sans matière grasse, côté peau en premier.
2. Mélangez le bouillon, le miel et les pruneaux.
3. Laissez réduire et servez avec le magret tranché.

9. Riz à la bordelaise allégé

Pourquoi c'est léger ?

• Utilisation de riz complet
• Moins de matières grasses

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de riz complet
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’oignon avec l’huile.
2. Ajoutez le riz et le bouillon.
3. Laissez cuire 25 minutes.

10. Poire pochée au vin rouge bordelais

Pourquoi c'est léger ?

• Moins de sucre ajouté
• Vin réduit à feu doux

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 poires
• 300 ml de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• Cannelle

Préparation

1. Faites chauffer le vin avec le miel et la cannelle.
2. Plongez les poires et laissez cuire 20 minutes.

Avec ces 10 recettes bordelaises allégées, vous pouvez savourer la gastronomie du Sud-Ouest sans excès de matières grasses et de sucre. Une cuisine authentique peut aussi être équilibrée et gourmande, sans perdre ses saveurs traditionnelles ! 🍷🥗