10 recettes de bouchons lyonnais : voyage gourmand au cœur de la tradition

Bienvenue à Lyon, capitale de la gastronomie française… et des bouchons ! Ces petits restaurants typiques au charme authentique sont les gardiens d’un patrimoine culinaire généreux, convivial et profondément enraciné dans l’histoire locale. Dans un bouchon, on ne fait pas dans le chichi, mais dans le vrai : des plats de terroir, mijotés, savoureux, souvent rustiques mais toujours gourmands. On y partage des recettes transmises de génération en génération, à base de produits simples et de gestes sincères. Voici 10 recettes emblématiques des bouchons lyonnais, à (re)découvrir chez vous avec passion. Et parce qu’on aime allier tradition et équilibre chez Croq’Kilos, certaines recettes incluent des astuces pour les alléger, sans rien perdre de leur saveur.

1. La cervelle de canut

Le plus léger des bouchons lyonnais !

Contrairement à son nom un peu déroutant, cette recette ne contient aucune cervelle. Il s’agit d’un fromage blanc battu aux herbes, servi en tartinade.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de fromage blanc 3 %

• 1 échalote, 1 gousse d’ail

• Ciboulette, persil, estragon

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

2. Servez bien frais, avec du pain de campagne grillé ou des crudités.

💡 Version light : utilisez du fromage blanc à 0 % si vous souhaitez alléger la recette.

2. Salade lyonnaise

La star des entrées dans les bouchons !

Une salade tiède avec lardons, croûtons, œuf poché, et une vinaigrette bien relevée.

Ingrédients :

• 1 laitue ou frisée

• 2 œufs

• 100 g de lardons

• 2 tranches de pain rassis

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin

• Moutarde, huile, ail

Préparation :

1. Faites dorer les lardons et les croûtons.

2. Pochez les œufs 3 minutes dans de l’eau vinaigrée.

3. Montez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile.

4. Mélangez le tout au moment de servir.

💡 Astuce légère : remplacez les lardons par des allumettes de bacon grillées.

3. Quenelles de brochet sauce nantua

Un incontournable lyonnais, délicat et fondant.

Ingrédients :

• 4 quenelles nature ou de brochet

• 200 ml de lait

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de beurre

• 150 g de crevettes ou écrevisses décortiquées

• 100 ml de crème légère

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote avec le beurre, ajoutez les écrevisses.

2. Incorporez la crème, le lait, le concentré.

3. Faites mijoter 10 minutes.

4. Nappez les quenelles, enfournez 20 min à 180°C.

💡 Version allégée : utilisez de la crème à 4 % ou du fromage blanc pour la sauce.

4. Saucisson brioché

Le roi des bouchons en version gourmande.

Ingrédients :

• 1 saucisson à cuire

• 250 g de farine

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 50 g de beurre

• 100 ml de lait

Préparation :

1. Faites cuire le saucisson 20 min dans l’eau frémissante.

2. Préparez une pâte à brioche légère.

3. Enveloppez le saucisson dans la pâte, enfournez 30 min à 180°C.

💡 Astuce : pour une version allégée, optez pour un saucisson de volaille et réduisez le beurre dans la pâte.

5. Gratin de cardons à la moelle

Une spécialité lyonnaise à base de légumes oubliés.

Ingrédients :

• 1 kg de cardons cuits

• 1 os à moelle (ou bouillon végétal pour une version végétarienne)

• 30 g de farine

• 30 g de beurre

• 500 ml de lait

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préparez une béchamel légère.

2. Incorporez les cardons et la moelle.

3. Faites gratiner 20 minutes à 200°C.

💡 Astuce légère : remplacez la moelle par un fromage râpé allégé ou un reste de légumes rôtis.

6. Tablier de sapeur

Pour les amateurs d’abats… ou de défis !

Recette à base de gras-double pané et frit, souvent servi avec une sauce gribiche.

Ingrédients :

• 500 g de gras-double (vendu cuit et blanchi)

• Chapelure, œuf

• Huile pour cuisson

• Sauce gribiche : œuf dur, cornichons, moutarde, herbes, huile

Préparation :

1. Panez les morceaux de gras-double.

2. Faites-les frire ou cuire au four.

3. Servez avec la sauce gribiche.

💡 Alternative : pour une version plus légère, proposez cette recette avec du tofu mariné pané, accompagné de sauce légère au yaourt et moutarde.

7. Andouillette sauce moutarde

Un plat emblématique, à la fois puissant et réconfortant.

Ingrédients :

• 2 andouillettes

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 100 ml de crème légère

• 1 échalote

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote, ajoutez la moutarde et la crème.

2. Faites griller les andouillettes ou cuisez-les au four.

3. Servez nappé de sauce.

💡 Astuce : remplacez la crème par du skyr ou du fromage blanc 3 %, la texture reste onctueuse !

8. Œufs en meurette

Un plat typiquement bourguignon… adopté par les bouchons lyonnais !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 œufs

• 500 ml de vin rouge corsé

• 100 g de champignons de Paris

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• 2 tranches de pain de campagne

• 1 c. à soupe de farine

• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

• Thym, laurier

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les champignons émincés.

2. Versez le vin, ajoutez les herbes, laissez réduire.

3. Ajoutez un peu de farine pour lier la sauce.

4. Pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée.

5. Servez les œufs sur les tranches de pain grillé, nappés de sauce au vin.

💡 Astuce légère : servez sans pain ou avec une petite tranche de pain complet pour alléger l’assiette sans perdre en plaisir.

9. Pommes de terre lyonnaises

L’accompagnement typique, fondant et parfumé.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre

• 2 oignons

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Persil, sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis coupez-les en rondelles.

2. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile.

3. Ajoutez les pommes de terre, faites-les dorer légèrement.

4. Saupoudrez de persil frais avant de servir.

💡 Version plus light : réalisez une cuisson vapeur, puis un rapide aller-retour à la poêle avec très peu de matière grasse.

10. Tarte à la praline rose

La note sucrée iconique des bouchons lyonnais.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée légère

• 200 g de pralines roses concassées

• 200 ml de crème légère (15 % ou végétale)

Préparation :

1. Faites chauffer la crème avec les pralines jusqu’à ce qu’elles fondent.

2. Versez sur la pâte précuite à blanc.

3. Enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

💡 Astuce gourmande et équilibrée : réalisez des tartelettes individuelles et servez avec des fruits frais pour alléger le tout.

Les bouchons lyonnais incarnent à merveille la générosité, la convivialité et l’authenticité de la cuisine française. Et même si ces plats sont souvent riches et réconfortants, il est tout à fait possible de les revisiter ou de les intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée.

Chez Croq’Kilos, nous croyons qu’aucun aliment ne doit être diabolisé, surtout lorsqu’il s’inscrit dans une tradition culturelle forte et dans un moment de partage.

Alors que vous soyez lyonnais de cœur, amateur de bonne cuisine ou simplement curieux de saveurs régionales, laissez-vous tenter par ces recettes pleines de caractère… et d’amour.

Et vous, laquelle de ces recettes lyonnaises vous donne le plus envie de passer à table ?