Recette des cannelés bordelais

Voici la recette traditionnelle des cannelés bordelais, ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfaites pour un goûter ou un dessert plein de caractère.

Ingrédients (pour environ 18 cannelés) :

• 50 cl de lait entier

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 100 g de farine

• 200 g de sucre

• 50 g de beurre

• 2 c. à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre. Retirez du feu dès l’ébullition, laissez tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et les jaunes, mélangez sans trop travailler la pâte.

3. Versez le lait tiède filtré petit à petit, en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le rhum.

4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (oui, c’est long… mais c’est le secret du succès !).

5. Préchauffez le four à 240°C (très chaud !). Remplissez vos moules à cannelés (idéalement en cuivre ou en silicone) aux ¾.

6. Enfournez 10 minutes à 240°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 50 minutes.

7. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

📝 Astuce : Pour une croûte bien caramélisée, vous pouvez beurrer les moules avec un peu de beurre fondu avant de verser la pâte.

Et voilà, vous avez de délicieux cannelés, dorés et parfumés, prêts à être dégustés !