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Sauce béarnaise vs Sauce hollandaise : laquelle est la plus calorique ?
Minceur
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
Riches, onctueuses et emblématiques de la gastronomie française, les sauces béarnaise et hollandaise sont des incontournables pour sublimer viandes, poissons et légumes. Si elles font saliver les gourmets, elles suscitent aussi des questions lorsqu’on fait attention à son alimentation. Toutes deux à base de beurre et de jaunes d’œufs, elles sont réputées pour leur richesse calorique. Mais entre la béarnaise et la hollandaise, laquelle est la plus calorique ? Voici une comparaison détaillée pour vous aider à mieux faire votre choix en fonction de vos objectifs nutritionnels.
De quoi sont composées ces deux sauces ?
Les ingrédients de la sauce béarnaise
La sauce béarnaise est réalisée à partir de jaunes d’œufs, de beurre clarifié, d’échalotes, d’estragon, de vinaigre et parfois de cerfeuil. Elle est montée à chaud comme une émulsion et parfumée avec une réduction aromatique.
Les ingrédients de la sauce hollandaise
La sauce hollandaise repose sur une base de jaunes d’œufs et de beurre, montée à chaud avec une touche de jus de citron ou de vinaigre. Elle est plus neutre en goût que la béarnaise, mais tout aussi onctueuse.
Quelle est la sauce la plus calorique ?
La sauce hollandaise : un concentré de beurre
La sauce hollandaise contient une grande quantité de beurre : environ 80 à 90 grammes pour 2 à 3 jaunes d’œufs. Elle est donc très dense sur le plan calorique, avec une moyenne de 550 à 600 calories pour 100 grammes.
La sauce béarnaise : un peu moins de matières grasses, mais plus d’aromates
La béarnaise est un peu moins riche en beurre pur que la hollandaise, car elle est équilibrée avec des échalotes, des herbes et une réduction vinaigrée. Elle affiche en moyenne entre 450 et 500 calories pour 100 grammes.
Conclusion calorique
La sauce hollandaise est généralement plus calorique que la sauce béarnaise, en raison de sa teneur plus importante en beurre et de l’absence d’ingrédients qui viennent alléger la recette.
Recette de la sauce béarnaise allégée
Comment les intégrer dans une alimentation équilibrée ?
En petites quantités
Ces sauces peuvent être intégrées dans un repas équilibré si elles sont utilisées avec modération. Une cuillère à soupe suffit à parfumer un plat tout en maîtrisant les apports caloriques.
Accompagner des aliments légers
Pour compenser la richesse des sauces, il est conseillé de les associer à des aliments maigres comme du poisson vapeur, des œufs pochés ou des légumes grillés.
Adapter les recettes maison
En préparant vous-même ces sauces, vous pouvez légèrement réduire la quantité de beurre ou utiliser des techniques plus légères comme une base de yaourt ou de lait écrémé dans des versions revisitées.
Comment faire une sauce béarnaise légère ?
Les atouts gustatifs à considérer
Une question de goût
La sauce béarnaise séduit par ses notes herbacées et acidulées, tandis que la hollandaise offre une texture plus soyeuse et un goût citronné plus neutre. Le choix dépend autant des calories que des préférences gustatives.
Des sauces pour les grandes occasions
Ces sauces sont souvent utilisées pour accompagner des plats festifs. Leur consommation ponctuelle ne pose pas de problème si le reste du repas est équilibré.
Entre la béarnaise et la hollandaise, la sauce la plus calorique est généralement la hollandaise, en raison de sa forte concentration en beurre. Toutefois, les deux restent des sauces riches, à consommer avec modération. L’important est de les apprécier en petite quantité, dans des repas bien construits, pour allier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Car en cuisine, tout est affaire de dosage… et de plaisir maîtrisé.
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