Recette de la sauce hollandaise allégée

La sauce hollandaise, avec son goût riche et sa texture onctueuse, est parfaite pour accompagner des poissons, des légumes vapeur ou des œufs pochés. Cependant, sa version traditionnelle, à base de beurre, peut être très calorique. Voici une version allégée qui conserve sa saveur délicate tout en réduisant les matières grasses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 jaunes d'œufs
• 100 ml de bouillon de légumes (ou d'eau pour une version encore plus légère)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour relever le goût)
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade (facultatif)

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Étapes de préparation

1. Préparez les jaunes d'œufs

• Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le bouillon de légumes froid. Cela permet d’obtenir une base homogène.

2. Faites chauffer au bain-marie

• Placez la casserole sur un bain-marie (l’eau doit être frémissante, mais pas bouillante).
• Fouettez constamment le mélange pour qu’il épaississe légèrement. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes.

3. Ajoutez les autres ingrédients

• Retirez la casserole du feu une fois que la texture est nappante.
• Ajoutez le jus de citron, le fromage blanc, et éventuellement la moutarde, tout en mélangeant bien.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, selon votre goût.

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Conseils pour réussir une sauce hollandaise allégée

1. Soyez vigilant à la cuisson : Ne laissez pas les jaunes d'œufs surchauffer, au risque de les transformer en œufs brouillés.
2. Ajustez la texture : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud pour l’alléger.
3. Variez les saveurs : Ajoutez des herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette pour personnaliser la sauce.

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Valeur calorique estimée

Cette version allégée de la sauce hollandaise contient environ 50 à 60 kcal par portion, contre plus de 200 kcal pour la recette classique.

Idées pour servir la sauce hollandaise allégée

• Avec du poisson : Parfait pour accompagner un filet de saumon ou de cabillaud vapeur.
• Sur des légumes : Nappez des asperges, des brocolis ou des haricots verts pour un accompagnement gourmand.
• Pour les œufs bénédicte : Utilisez cette sauce pour une version plus légère de ce grand classique.

Bon appétit 😊 !