La sauce nuoc-mâm est-elle calorique ?

Incontournable dans la cuisine vietnamienne, la sauce nuoc-mâm est un condiment emblématique à la saveur umami prononcée. Élaborée à partir de poisson fermenté, d’eau et de sel, elle parfume les plats de viande, de poisson, de légumes ou les sauces d’accompagnement avec une touche salée et subtilement iodée. Mais lorsqu’on surveille son alimentation ou que l’on souhaite réduire ses apports caloriques, une question peut se poser : la sauce nuoc-mâm est-elle calorique ? Voici un éclairage complet pour mieux comprendre sa place dans une alimentation équilibrée.

Quelle est la valeur calorique de la sauce nuoc-mâm ?

Une sauce très peu calorique

La sauce nuoc-mâm est l’un des condiments les moins caloriques. Elle contient en moyenne entre 10 et 20 calories pour 100 millilitres. Une cuillère à soupe n’apporte donc qu’environ 1 à 2 calories, ce qui est négligeable dans une assiette.

Zéro lipide, peu de glucides

La sauce est presque exclusivement composée d’eau, de poisson fermenté et de sel. Elle ne contient ni graisse ni sucre, ce qui en fait un choix intéressant pour parfumer les plats sans alourdir leur valeur énergétique.

La sauce nuoc-mâm : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Un atout de saveur sans excès

Parfaite pour relever les plats légers

Grâce à sa puissance aromatique, une petite quantité de sauce nuoc-mâm suffit pour assaisonner un plat. Cela permet de limiter l’usage d’autres condiments plus riches comme les sauces crémeuses ou sucrées.

Compatible avec une cuisine minceur

Utilisée avec modération, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, y compris dans les programmes de rééquilibrage alimentaire. Elle donne du goût sans calories superflues.

Comment faire une sauce nem maison ?

Attention à la teneur en sel

Une teneur élevée en sodium

Le principal inconvénient de la sauce nuoc-mâm n’est pas son apport calorique, mais sa richesse en sel. Elle contient environ 20 à 25 % de sel, ce qui peut rapidement faire grimper la consommation quotidienne de sodium.

À utiliser avec modération

Pour profiter de sa saveur sans excès de sel, il est recommandé de l’utiliser en petite quantité, et d’éviter de resaler les plats par la suite. Il est également possible de diluer la sauce avec un peu d’eau ou de jus de citron.

Comment faire un Pad Thaï léger ?

Des alternatives moins salées

Le nuoc-mâm allégé en sel

Certaines marques proposent des versions réduites en sodium, tout en conservant l’arôme du poisson fermenté. Elles sont intéressantes pour les personnes suivant un régime pauvre en sel.

Des mélanges maison équilibrés

Il est aussi possible de préparer soi-même une sauce inspirée du nuoc-mâm en dosant sel, citron, ail, piment et un peu de sauce soja ou de poisson, pour en contrôler la teneur en sodium.

La sauce nuoc-mâm est un condiment riche en goût mais très pauvre en calories. Elle constitue une excellente option pour relever vos plats sans impact énergétique significatif. Seule la teneur en sel doit être prise en compte pour une consommation régulière. En l’intégrant de façon raisonnée, elle devient un atout culinaire à la fois exotique, pratique et compatible avec une alimentation saine.