Recette de poulet à la sichuanaise

Le poulet à la sichuanaise est un plat emblématique de la cuisine chinoise, réputé pour son goût épicé et parfumé. Originaire de la province du Sichuan, cette recette associe le piquant des piments, la saveur unique du poivre du Sichuan et des arômes riches et savoureux. Si vous aimez les plats relevés et parfumés, cette recette est faite pour vous ! Découvrez comment préparer un poulet du Sichuan maison, aussi délicieux que dans les restaurants asiatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 400 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou vin blanc sec)
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Pour la sauce Sichuanaise :

• 1 cuillère à soupe de pâte de piment (Doubanjiang, facultatif mais authentique)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
• ½ verre d’eau ou de bouillon de poulet

Pour l’assaisonnement épicé :

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 6 à 10 piments rouges séchés (selon votre tolérance au piquant)
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
• 2 oignons nouveaux (cébettes), émincés
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées (optionnel)
• Graines de sésame pour la décoration

Préparation

1. Préparer le poulet

1. Coupez le poulet en petits morceaux de 2 à 3 cm.
2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l’huile de sésame.
3. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Laissez mariner 15 minutes.

2. Préparer la sauce Sichuanaise

1. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja claire et foncée, le sucre et l’eau.
2. Diluez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau pour épaissir la sauce plus tard.

3. Cuisson du poulet

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes).
3. Retirez le poulet et réservez-le sur du papier absorbant.

4. Faire revenir les épices

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok.
2. Faites revenir les piments séchés coupés en morceaux et les grains de poivre du Sichuan pendant 30 secondes à feu moyen. Attention à ne pas les brûler !
3. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et faites revenir encore 30 secondes.

5. Finaliser la sauce et mélanger

1. Incorporez la pâte de piment (Doubanjiang) et mélangez bien.
2. Ajoutez le poulet doré dans le wok et mélangez avec les épices.
3. Versez la sauce préparée et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
4. Ajoutez les oignons nouveaux et les cacahuètes grillées. Mélangez bien.

6. Servir et déguster

1. Saupoudrez de graines de sésame pour la touche finale.
2. Servez immédiatement avec du riz nature ou des nouilles sautées.

💡 Astuce : Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez une pincée de sucre et un filet d’huile de sésame avant de servir.

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Pourquoi cette recette est-elle si savoureuse ?

🔥 L’alliance du poivre du Sichuan et du piment crée une sensation unique de picotement et de chaleur.

🌿 Les épices et aromates (gingembre, ail, oignons nouveaux) ajoutent de la profondeur au plat.

🍗 Le poulet est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur grâce à la marinade et à la cuisson rapide.

Variantes et conseils

✔ Moins épicé ? Réduisez le nombre de piments et le poivre du Sichuan.

✔ Version plus diététique ? Remplacez la friture du poulet par une cuisson au four ou à la vapeur.

✔ Autre viande ? Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu, du bœuf ou du porc.

Avec cette recette authentique du poulet à la sichuanaise, vous allez découvrir une explosion de saveurs et une cuisine épicée et gourmande directement chez vous. 🍜🔥

Bon appétit ! 😋