Recette légère de pastilla au poulet

La pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, traditionnellement préparé avec des feuilles de brick, du poulet, des épices et des amandes. Pour une version plus légère, cette recette réduit la quantité de matières grasses tout en conservant toute la saveur et le croustillant de la pastilla classique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la garniture

• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 50 g d’amandes effilées grillées
• Sel et poivre

Pour le montage

• 6 feuilles de brick
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour badigeonner)
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une touche sucrée)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace et cannelle (pour la décoration, facultatif)

Recette de la pastilla marocaine

Préparation

1. Préparer la garniture au poulet

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux et faites-les dorer légèrement.
3. Assaisonnez avec la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.
4. Ajoutez un peu d’eau (environ 100 ml) et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Effilochez le poulet à l’aide d’une fourchette et laissez réduire le jus de cuisson.

2. Ajouter les œufs et les amandes

1. Dans la même poêle, ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
2. Hors du feu, ajoutez le persil haché et les amandes effilées grillées.
3. Mélangez bien et laissez refroidir.

3. Monter la pastilla

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Disposez une feuille de brick dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
4. Superposez 3 à 4 feuilles de brick en quinconce pour former la base.
5. Étalez la garniture au centre et rabattez les bords des feuilles de brick.
6. Ajoutez une dernière feuille de brick par-dessus et rentrez bien les bords en dessous.
7. Badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive.

4. Cuisson et finition

1. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
2. À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer légèrement de cannelle et de sucre glace pour une touche traditionnelle.

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Astuces pour une pastilla encore plus légère

✔ Réduire les matières grasses : Utilisez un spray d’huile pour badigeonner légèrement les feuilles de brick au lieu d’un pinceau.

✔ Moins de sucre : Omettez le sucre glace si vous préférez une version totalement salée.

✔ Alternative aux amandes : Remplacez par des graines de sésame pour un croquant léger.

✔ Cuisson au four : Contrairement à la pastilla traditionnelle qui est parfois frite, cette version est cuite au four pour un résultat plus sain.

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Cette pastilla légère au poulet allie croustillant et fondant tout en restant équilibrée. Idéale pour un repas gourmand sans excès, elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en entrée accompagnée d’une salade verte. À essayer sans hésiter pour un voyage culinaire au Maroc tout en légèreté !