10 recettes pour célébrer Pessah, la Pâque juive

Pessah est une fête de liberté, de transmission et de partage. Autour de la table, les plats symboliques et traditionnels racontent cette histoire millénaire. Pour vous aider à composer un menu festif et respectueux des règles de Pessah (sans hametz), voici 10 recettes savoureuses, simples à préparer et pleines de sens.

1. Soupe de poulet aux kneidels (boulettes de matza)

Ingrédients :

• 1 poulet entier ou cuisses

• 3 carottes

• 2 branches de céleri

• 1 oignon

• Sel, poivre, herbes

Pour les kneidels :

• 4 œufs

• 4 c. à soupe d'huile

• 1 c. à café de sel

• 1 tasse de farine de matza

Préparation :

1. Faites mijoter le poulet et les légumes dans 2 litres d’eau pendant 1h30. Salez, poivrez.

2. Mélangez les ingrédients des kneidels, laissez reposer 30 min au frais.

3. Formez des boules, faites-les cuire 30 min dans la soupe frémissante.

4. Servez chaud, avec les bouillons et les légumes.

2. Harosset aux pommes

Ingrédients :

• 2 pommes râpées

• 1 poignée de noix concassées

• 1 c. à café de cannelle

• 1 à 2 c. à soupe de vin rouge doux (ou jus de raisin)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

2. Laissez reposer au frais quelques heures avant de servir.

3. Kugel de pommes de terre

Ingrédients :

• 6 pommes de terre

• 1 oignon

• 2 œufs

• 2 c. à soupe d'huile

• Sel, poivre

Préparation :

1. Râpez les pommes de terre et l’oignon, pressez pour retirer l’eau.

2. Ajoutez les œufs, l’huile, le sel et le poivre.

3. Versez dans un plat huilé, enfournez 45 min à 180°C.

4. Msoki tunisien

Ingrédients :

• 500 g d’agneau

• 3 carottes, 2 courgettes, 1 navet

• 1 oignon, 1 tomate

• Herbes (menthe, coriandre)

• 1 cube de bouillon de légumes

• Sel, poivre, curcuma

Préparation :

1. Faites revenir l’agneau avec l’oignon et les épices.

2. Ajoutez les légumes coupés, la tomate, le cube de bouillon et de l’eau à hauteur.

3. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

5. Galette de matza (mina) aux épinards et œufs

Ingrédients :

• 4 matzot

• 300 g d’épinards frais ou surgelés

• 3 œufs

• 1 oignon

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez les épinards, salez, poivrez.

2. Battez les œufs, mélangez avec les légumes refroidis.

3. Trempez les matzot dans l’eau, disposez-en 2 dans un plat, versez la garniture, recouvrez des 2 autres.

4. Enfournez 30 min à 180°C.

6. Gâteau aux pommes et aux noix

Ingrédients :

• 3 pommes râpées

• 100 g de noix concassées

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 1 c. à café de cannelle

• 100 g de poudre de noix (ou d’amande)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

2. Versez dans un moule huilé.

3. Cuisson : 35 à 40 min à 180°C.

7. Macarons aux amandes

Ingrédients :

• 250 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre glace

• 3 blancs d’œufs

• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Montez les blancs en neige ferme.

2. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le sucre.

3. Déposez des petits tas sur une plaque.

4. Cuisson : 12 à 15 min à 160°C.

8. Gâteau à la noix de coco

Ingrédients :

• 200 g de noix de coco râpée

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• 1 zeste de citron

Préparation :

1. Battez les œufs avec le sucre.

2. Ajoutez la noix de coco et le zeste.

3. Versez dans un moule.

4. Cuisson : 25 min à 180°C.

9. Sferies (beignets au miel)

Ingrédients :

• 2 œufs

• 100 g de farine de matza

• 1 c. à soupe de sucre

• Huile pour la friture

Pour le sirop :

• 100 g de miel

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Mélangez les œufs, la farine et le sucre. Faites des petites boules.

2. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à doré.

3. Trempez dans le sirop tiède, servez.

10. Mofletta

Ingrédients :

• 250 g de farine de matza (ou farine sans levure)

• 1 pincée de sel

• 15 cl d’eau tiède

• Un peu d’huile

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Faites des boules, laissez reposer 20 min.

3. Étalez très finement, cuisez chaque crêpe dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté.

4. Servez chaud, avec miel ou confiture.

Ces recettes traditionnelles, riches en saveurs et en histoire, permettent de vivre Pessah dans la joie et la gourmandise. Et si vous en essayiez une dès ce soir ?