Recette de Paris-Brest

Attention, atelier pâtisserie ! On vous permet de confectionner votre propre Paris-Brest maison

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

• 1 œuf⁣
• 6 cl d’eau⁣
• 40 g de farine⁣
• 25 g de beurre⁣
• 10 g de sucre blanc⁣
• 5 g d’amandes effilées⁣
• Sel⁣

⁣

Pour la crème pralinée

• 1 jaune d’œuf⁣
• 30 g de sucre⁣
• 30 g de beurre pommade⁣
• 30 g de praliné⁣
• 5 g de sucre glace⁣
• Préparation :⁣
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).⁣

Comment faire un Paris-Brest léger ?

Préparation

• Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre en cubes, le sel et le sucre. Porter à ébullition. À l’apparition des premières bulles, y verser d’un seul coup la farine.⁣
• Travailler la pâte à la spatule environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle sèche et se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.⁣
• Battre un œuf et l’ajouter à la pâte à choux en continuant de travailler à la spatule afin d’obtenir une pâte lisse mais compacte. Placer la pâte à choux en poche à douille.⁣
• Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, former au choix une jolie couronne ou 4 mini couronnes en pâte à choux. Recouvrir d’amandes effilées. Enfourner pour 10 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four en cour de cuisson, la pâte à choux doit être bien dorée. Laisser refroidir.⁣
• Pendant ce temps, réaliser la crème pralinée. À l’aide d’un batteur ou d’un robot, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Le mélange doit être bien blanchi et mousseux. Puis, intégrer peu à peu le beurre pommade découpé en cubes sans cesser de battre afin que la crème au beurre prenne bien.⁣
• Enfin, ajouter le praliné tout en continuant de battre afin d’obtenir une jolie crème épaisse et homogène.⁣
• Dresser le Paris-Brest. À l’aide d’un couteau, découper la ou les couronnes de pâtes à choux en 2 dans le sens de l’épaisseur. Puis, garnir d’une couche généreuse de crème praliné. Saupoudrer le Paris Brest de sucre glace et placer au frais jusqu’au moment du service !⁣