Recette de la brioche japonaise : Shokupan ou Hokkaido Milk Bread

La brioche japonaise, aussi appelée Shokupan ou Hokkaido Milk Bread, est une brioche ultra-moelleuse et filante, célèbre pour sa texture aérienne et son goût légèrement sucré. Son secret réside dans l’utilisation du Tangzhong, une méthode asiatique qui consiste à préparer un roux à base de farine et d’eau ou de lait, rendant la pâte plus souple et longue conservation. Voici la recette traditionnelle pour réaliser cette brioche japonaise irrésistible !

📝 Ingrédients

Pour le Tangzhong (roux de base) :

• 20 g de farine
• 100 ml de lait

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine
• 120 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 6 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
• 30 g de beurre mou

Recette légère de brioche coton

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le Tangzhong

1. Dans une petite casserole, mélangez la farine et le lait à feu doux.
2. Remuez constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse (environ 2-3 minutes).
3. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparer la pâte à brioche

1. Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure, laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez.
3. Ajoutez le Tangzhong, l’œuf et le mélange lait-levure.
4. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
5. Ajoutez le beurre mou, puis continuez à pétrir encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

3. Première pousse

1. Formez une boule et placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
2. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnage et seconde pousse

1. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
2. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux et formez des boules.
3. Disposez-les dans un moule à cake beurré, en les espaçant légèrement.
4. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Badigeonnez la brioche avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour une dorure parfaite.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
4. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Recette de la Brioche du Carême

✨ Astuces pour une brioche japonaise parfaite

✔️ Remplacez le lait par du lait d’amande pour une version plus légère.

✔️ Ajoutez des pépites de chocolat ou de la vanille pour une touche gourmande.

✔️ Conservez la brioche dans un torchon pour garder son moelleux plusieurs jours.

Cette brioche japonaise est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, tartinée de confiture ou tout simplement nature. Bonne dégustation ! 🍞😋