Recette de la colomba : la brioche de Pâques italienne

La colomba di Pasqua est une brioche traditionnelle italienne en forme de colombe, symbole de paix et de renouveau. Moelleuse, parfumée aux agrumes et garnie de fruits confits, elle est recouverte d’un glaçage croquant aux amandes. Préparer une colomba maison est un véritable acte d’amour, idéal pour célébrer Pâques en famille.​Chef Simon+1Recette Italienne+1Recette Italienne+1Un déjeuner de soleil+1

Ingrédients pour une colomba de 8 personnes

Pour la pâte :

• 300 g de farine 00

• 200 g de farine manitoba

• 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre

• 1,5 sachet de levure sèche de boulanger (10,5 g)

• 150 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• Zeste d'une orange non traitée

• 2 œufs entiers + 1 jaune (réserver le blanc pour le glaçage)

• 130 ml d'eau (ajuster si nécessaire)

• 100 g d'oranges confites coupées en dés​Un déjeuner de soleil+6Chef Simon+6CuisineFacile+6Un déjeuner de soleil+3cocineraloca.fr+3Mon café italien+3

Pour le glaçage :

• 1 c. à soupe de sucre semoule

• 1 blanc d'œuf (réservé précédemment)

• 1 c. à soupe de poudre d'amande​veraitalia.paris+1Mon café italien+1Mon café italien

Pour la décoration :

• Grains de sucre

• Amandes entières​CuisineFacileRecette Italienne+1Mon café italien+1

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la fécule, la levure sèche, le sucre, le sucre vanillé et le zeste d'orange.

2. Ajoutez le beurre mou en morceaux, les 2 œufs entiers, le jaune d'œuf et une pincée de sel.

3. Incorporez progressivement l'eau à température ambiante.

4. Mélangez d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

5. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.​Chef Simon+2CuisineFacile+2Mon café italien+2

2. Incorporer les fruits confits

1. Une fois la pâte levée, incorporez les dés d'oranges confites.

2. Pétrissez légèrement pour bien répartir les fruits dans la pâte.​cocineraloca.fr+3Mon café italien+3Recette Italienne+3

3. Façonner la colomba

1. Divisez la pâte en trois portions : une grande pour le corps de la colombe et deux plus petites pour les ailes.

2. Façonnez chaque portion en boudin.

3. Placez le grand boudin au centre d'un moule en forme de colombe (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé), puis disposez les deux petits boudins de chaque côté pour former les ailes.

4. Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule.​Mon café italien+2CuisineFacile+2Recette Italienne+2cocineraloca.fr

4. Préparer le glaçage

1. Dans un bol, fouettez le blanc d'œuf avec le sucre semoule et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une préparation homogène.​veraitalia.paris+2Mon café italien+2CuisineFacile+2

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).

2. Étalez délicatement le glaçage sur la surface de la colomba sans appuyer pour ne pas la faire retomber.

3. Parsemez de grains de sucre et d'amandes entières.

4. Enfournez pour environ 50 minutes.

5. Si la colomba colore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

6. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

7. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.​

Astuces pour réussir votre colomba

• Farine : Utilisez une farine riche en gluten, comme la farine manitoba, pour une mie bien aérée.

• Levée : Assurez-vous que la pâte lève dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

• Moule : Si vous ne disposez pas de moule en forme de colombe, vous pouvez façonner la brioche sur une plaque en formant le corps et les ailes, ou utiliser un moule à cake pour une version plus classique.

• Conservation : La colomba se conserve plusieurs jours enveloppée dans un linge propre ou dans une boîte hermétique.​

Dégustation

La colomba se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnée d'un café, d'un thé ou d'un verre de vin doux comme le Moscato d’Asti. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez l'accompagner d'une crème légère au mascarpone ou d'une confiture d'agrumes.​

Et vous, prêt à vous lancer dans la préparation de cette brioche emblématique ? Pourquoi ne pas en faire une tradition familiale pour célébrer Pâques avec douceur et convivialité ?