Vrai-Faux sur la feta : ce qu’il faut vraiment savoir

Blanche, légèrement salée, fondante ou friable… la feta est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Que ce soit dans une salade grecque, une tarte, un wrap ou simplement sur un toast, elle ajoute instantanément du caractère et de la fraîcheur aux plats. Mais connaissez-vous vraiment la feta ? Entre clichés et vérités nutritionnelles, voici 10 affirmations passées au crible pour tout savoir sur ce trésor grec.

1. La feta est d’origine grecque… VRAI

La véritable feta vient de Grèce et bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2002 dans l'Union européenne. Cela signifie que seul un fromage produit en Grèce selon un cahier des charges précis peut être appelé "feta".

En dehors de la Grèce, certains fromages ressemblants sont appelés « fromage de type feta » mais ce n’est pas de la véritable feta.

2. La feta est faite uniquement avec du lait de vache… FAUX

Traditionnellement, la feta est fabriquée à partir de lait de brebis, ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre (à hauteur de 30 % maximum). Le lait de vache est interdit pour l’appellation AOP.

Ce mélange donne à la feta son goût unique : à la fois doux, acidulé et légèrement piquant.

3. La feta est très salée… VRAI

La feta est affinée en saumure, ce qui lui confère une teneur en sel élevée : environ 2 à 3 g de sel pour 100 g. Cela contribue à sa conservation naturelle, mais cela peut être un inconvénient pour les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sel.

Astuce : pour réduire sa salinité, vous pouvez rincer rapidement la feta ou la faire tremper quelques minutes dans de l’eau fraîche avant de la consommer.

4. Elle est riche en calcium… VRAI

Grâce à sa base de lait de brebis ou de chèvre, la feta est une bonne source de calcium et de phosphore, deux minéraux essentiels pour la santé des os et des dents.

• Environ 500 mg de calcium pour 100 g de feta.

• Parfaite pour compléter l’apport en calcium, surtout chez ceux qui consomment peu de lait.

5. La feta est un fromage très gras… FAUX (mais à nuancer)

La feta est moins grasse que de nombreux fromages à pâte molle :

• Environ 21 à 25 % de matière grasse sur produit fini.

• Comparé au camembert (environ 23 %), ou au roquefort (32 %), la feta est relativement modérée.

Une portion raisonnable (30-40 g) s’intègre très bien dans une alimentation équilibrée.

6. Toutes les féta du commerce se valent… FAUX

La qualité varie énormément selon les produits :

• Feta AOP : fabriquée en Grèce, à partir de lait de brebis/chèvre, affinée au minimum 2 mois.

• Fromages de type feta : fabriqués avec du lait de vache, souvent plus fades et plus caoutchouteux.

Pour une feta authentique et savoureuse, cherchez la mention "AOP" sur l’emballage.

7. La feta est parfaite pour les salades minceur… VRAI

La feta est peu calorique comparée à d’autres fromages (environ 250 kcal pour 100 g) et sa richesse en goût permet d’en mettre moins pour relever un plat.

Quelques cubes de feta dans une salade de tomates, de pastèque ou de concombre suffisent à apporter du plaisir sans excès calorique.

8. Elle est naturellement sans lactose… FAUX

La feta contient encore du lactose, bien que fermenté et donc en quantité réduite par rapport au lait. Certaines personnes intolérantes légères au lactose la digèrent sans problème, mais cela dépend de la sensibilité individuelle.

Pour les cas sévères d’intolérance, préférez une version certifiée sans lactose si disponible.

9. La feta supporte mal la cuisson… FAUX

Au contraire, la feta supporte très bien la cuisson sans fondre totalement. Elle devient fondante à l’intérieur tout en conservant sa tenue.

Parfaite pour :

• Des feuilletés

• Des tartes salées

• Des légumes farcis

• Des gratins méditerranéens

10. La feta est idéale pour un régime méditerranéen… VRAI

Le régime méditerranéen est reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire et la longévité. La feta, riche en bons nutriments, pauvre en additifs, et consommée en petites quantités, s'intègre parfaitement à cette approche alimentaire.

À condition de privilégier la qualité et de l’associer à des légumes frais, de l’huile d’olive et des céréales complètes.

Que retenir sur la feta ?

• Origine grecque et lait de brebis/chèvre obligatoires pour la véritable feta

• Produit modérément gras, riche en calcium et en saveurs

• Polyvalente : en salade, au four, en apéro, dans les plats chauds

• Attention au sel : à consommer avec modération si besoin

La feta est donc bien plus qu’un simple fromage : elle est une touche de Méditerranée dans votre assiette, un concentré de goût et de tradition, parfait pour égayer vos repas tout en restant dans une démarche équilibrée.

Alors, prêt.e à l’adopter (ou à la redécouvrir) dans votre cuisine ? 🇬🇷🧀🍅