Comment cuisiner les lentilles vertes ?

Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, les lentilles vertes sont un aliment phare d'une alimentation saine, équilibrée et rassasiante. Peu caloriques et très nutritives, elles ont toute leur place dans votre cuisine du quotidien. Polyvalentes, elles se prêtent à une multitude de recettes : en salade, en plat chaud, en accompagnement ou en plat végétarien complet. Encore faut-il bien les cuire pour profiter de leur texture fondante sans les écraser. Voici tous les conseils pour bien cuisiner les lentilles vertes, de la préparation à l’assiette.

Bien choisir et préparer les lentilles vertes

Quelle variété privilégier ?

Parmi les différentes variétés de lentilles, la lentille verte du Puy AOP est particulièrement prisée pour sa finesse de goût et sa bonne tenue à la cuisson. Elle se distingue par sa couleur légèrement bleutée et sa petite taille. D'autres lentilles vertes non AOP conviennent également parfaitement pour des préparations du quotidien.

Faut-il les faire tremper avant cuisson ?

Contrairement à d'autres légumineuses, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage préalable. Toutefois, les rincer à l’eau froide avant cuisson permet d’éliminer les impuretés et d'améliorer leur digestibilité.

Lentilles vertes : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Comment cuire les lentilles vertes ?

La cuisson à l’eau, simple et efficace

Pour une cuisson classique :

• Rincez les lentilles

• Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée

• Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes selon la texture souhaitée

• Salez seulement en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau des lentilles

Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, du thym, une gousse d’ail ou un morceau d’oignon pour parfumer l’eau de cuisson.

À la cocotte-minute

Si vous manquez de temps, la cuisson en cocotte-minute réduit le temps de cuisson à 10 à 12 minutes. Le résultat est tout aussi savoureux, mais il faut surveiller la cuisson pour éviter que les lentilles ne deviennent trop molles.

10 recettes pour sublimer les lentilles vertes

Des idées de recettes avec des lentilles vertes

En salade tiède ou froide

Les lentilles vertes se prêtent parfaitement aux salades, car elles tiennent bien à la cuisson et absorbent facilement les vinaigrettes :

• Associez-les à des carottes râpées, des échalotes, des herbes fraîches et une vinaigrette à la moutarde

• Ajoutez des œufs durs, du fromage de chèvre ou des lardons pour une version plus gourmande

• Pour une option végétarienne, optez pour du tofu fumé ou des graines grillées

En accompagnement de viande ou de poisson

Servies avec un filet de saumon, une saucisse de Toulouse ou un rôti de porc, les lentilles vertes sont une alternative saine aux féculents classiques. Pensez à les cuire avec des aromates pour encore plus de saveur.

En plat mijoté

Pour un plat complet et réconfortant, réalisez un mijoté de lentilles aux légumes de saison : carottes, poireaux, céleri, tomates… Vous pouvez y ajouter des épices douces comme le cumin, le paprika ou le curry pour varier les plaisirs.

En soupe ou velouté

Les lentilles vertes se transforment facilement en soupe nourrissante. Mixées avec un peu de bouillon et de légumes, elles donnent un velouté onctueux, parfait pour les soirées d’hiver. Un filet de crème ou un peu de fromage râpé peut apporter une touche de douceur.

Curry de lentilles corail Croq’Kilos aux poivrons

Astuces pour bien digérer les lentilles

Ajoutez des herbes carminatives

Le thym, le laurier, le romarin ou encore le cumin aident à limiter les effets indésirables parfois associés aux légumineuses (ballonnements, gaz).

Évitez de les associer à trop de graisses

Privilégiez des cuissons légères et limitez les matières grasses lourdes, qui peuvent compliquer la digestion.

Introduisez-les progressivement

Si vous n’avez pas l’habitude de consommer des légumineuses, commencez par de petites quantités et augmentez progressivement.

Faciles à préparer, économiques et pleines de bienfaits, les lentilles vertes méritent une place de choix dans votre cuisine. Qu’elles soient servies en salade, en accompagnement, en plat mijoté ou en soupe, elles offrent une multitude de possibilités pour varier les repas tout en prenant soin de votre santé. Avec quelques bons réflexes de cuisson et une touche de créativité, elles deviennent un ingrédient clé de vos repas équilibrés, savoureux et rassasiants.