Recette de la quiche à l’ail des ours : fraîcheur, verdure et gourmandise

Dès le retour des beaux jours, l’ail des ours fait son grand retour dans nos forêts, nos marchés… et nos assiettes ! Cette plante sauvage à l’arôme subtil d’ail est un vrai trésor printanier, à savourer sans modération. Et quoi de mieux qu’une quiche maison, facile et pleine de caractère, pour la mettre à l’honneur ? Découvrez ici la recette complète de la quiche à l’ail des ours, ses bienfaits, ses variantes et nos conseils pour la réussir à tous les coups.

Pourquoi l’ail des ours est-il si prisé ?

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, pousse naturellement en sous-bois. Il se reconnaît à ses longues feuilles vert vif et son parfum aillé très distinctif (à ne pas confondre avec le muguet, toxique !).

Côté nutrition : ✔ Il est riche en vitamine C, en antioxydants et en composés soufrés bénéfiques pour le foie.
✔ Il est digestif, détoxifiant, et ajoute une touche aromatique unique aux plats.

Ingrédients pour une quiche (4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée (ou pâte toute prête) :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid en dés

• 1 pincée de sel

• 5 cl d’eau froide

Pour l’appareil à quiche :

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

• 10 cl de lait

• Sel, poivre, muscade

Pour la garniture :

• 1 grosse poignée d’ail des ours frais (20 à 30 feuilles)

• 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou chèvre frais)

• 1 oignon émincé (optionnel)

• Un filet d’huile d’olive

Préparation pas à pas

🥧 1. Préparer la pâte (si maison)

1. Mélangez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

2. Ajoutez l’eau froide, formez une boule sans trop pétrir.

3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

🌱 2. Préparer l’ail des ours

1. Lavez soigneusement les feuilles.

2. Essorez-les délicatement puis hachez-les grossièrement.

3. Faites-les revenir quelques secondes à la poêle avec un filet d’huile (ou utilisez-les crus pour un goût plus intense).

🍳 3. Préparer l’appareil à quiche

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

2. Ajoutez le fromage râpé et l’ail des ours.

🔥 4. Cuisson de la quiche

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.

3. Versez l’appareil, répartissez bien la garniture.

4. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Idées d’accompagnements

• Une salade de roquette ou de jeunes pousses

• Un velouté de légumes verts

• Une soupe froide au concombre ou à la courgette en été

Pour un repas léger mais complet, ajoutez quelques graines, une vinaigrette citronnée, et le tour est joué !

Variantes gourmandes

• Avec du saumon fumé : pour une version chic et salée.

• Avec des lardons ou du jambon cru : pour plus de caractère.

• Avec du chèvre frais : l’alliance est parfaite avec l’ail des ours.

• En version sans pâte (quiche "flan") : pour alléger le tout.

Conseils de conservation

La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle peut aussi se congeler en parts individuelles.

Elle est aussi délicieuse tiède ou froide, en pique-nique ou lunchbox.

En résumé : une recette printanière à tester absolument

✔ Facile à réaliser
✔ Parfumée et originale
✔ Parfaite pour un repas léger, un apéro ou une entrée chic
✔ Déclinable à l’infini selon vos envies

Et vous, prêt(e) à vous lancer dans la quiche à l’ail des ours ? Pourquoi ne pas la préparer ce week-end et surprendre vos proches avec cette recette fraîche, de saison et pleine de goût ? Un vrai petit bijou vert à savourer sans attendre !