Quel est l'index glycémique de la rhubarbe ?

La rhubarbe est une plante souvent consommée comme un fruit, bien qu’elle soit en réalité un légume. Son goût acidulé en fait un ingrédient populaire dans les compotes, les tartes et les confitures. Mais quel est son impact sur la glycémie ? Son index glycémique est-il élevé ou peut-elle être consommée sans risque par les personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang ? Cet article vous éclaire sur l’index glycémique de la rhubarbe et la meilleure façon de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que l’index glycémique ?

Définition de l’index glycémique

L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides fait monter la glycémie après ingestion. Plus l’IG est élevé, plus le sucre contenu dans l’aliment est rapidement absorbé par l’organisme, ce qui peut entraîner une production importante d’insuline.

Les catégories d’IG

Les aliments sont classés en trois catégories en fonction de leur IG :

• IG bas : inférieur à 55
• IG modéré : entre 55 et 70
• IG élevé : supérieur à 70

Les aliments à IG bas sont recommandés pour stabiliser la glycémie et éviter les variations brutales du taux de sucre dans le sang.

Les bienfaits de la rhubarbe

L’index glycémique de la rhubarbe

Une teneur en glucides très faible

La rhubarbe contient très peu de glucides, environ 4 grammes pour 100 grammes de produit frais. Sa composition la rapproche davantage des légumes-feuilles que des fruits sucrés.

Un IG naturellement bas

Grâce à sa faible teneur en glucides, l’index glycémique de la rhubarbe est très bas, estimé autour de 15. Cela signifie qu’elle a un impact négligeable sur la glycémie et peut être consommée sans crainte par les personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang.

L’impact de la cuisson et des préparations

La cuisson de la rhubarbe n’affecte pas significativement son index glycémique, mais les préparations dans lesquelles elle est utilisée peuvent en modifier l’effet sur la glycémie.

Comment cuisiner la rhubarbe ?

La rhubarbe et la glycémie

Une aide à la régulation du sucre dans le sang

Grâce à sa richesse en fibres, la rhubarbe aide à ralentir l’absorption des glucides et contribue ainsi à la stabilisation de la glycémie. Elle est particulièrement intéressante pour les personnes souffrant de diabète ou cherchant à contrôler leur apport en sucre.

Attention aux préparations sucrées

Si la rhubarbe seule a un IG très bas, elle est souvent préparée avec du sucre pour atténuer son acidité. L’ajout de sucre raffiné ou de sirop peut considérablement augmenter l’index glycémique du plat final.

Des alternatives pour limiter l’impact glycémique

Il est possible de sucrer la rhubarbe avec des alternatives à IG bas comme le sucre de coco, l’érythritol ou encore la cannelle, qui apporte une touche sucrée naturelle sans augmenter la glycémie.

10 recettes légères à la rhubarbe

Comment consommer la rhubarbe de façon saine ?

En compote sans sucre ajouté

Une compote de rhubarbe nature, associée à des pommes ou des poires, permet de profiter de son goût acidulé sans avoir recours au sucre raffiné.

En dessert léger

La rhubarbe peut être intégrée dans des crumbles ou des tartes en utilisant une pâte à base de farine complète et en limitant l’ajout de sucre.

En smoothie ou infusion

La rhubarbe peut être utilisée dans des smoothies associée à d’autres fruits à IG bas, ou infusée pour obtenir une boisson rafraîchissante et pauvre en calories.

La rhubarbe possède un index glycémique très bas, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée et adaptée aux personnes surveillant leur glycémie. Toutefois, il est important de prêter attention aux préparations dans lesquelles elle est utilisée, afin d’éviter l’ajout excessif de sucre qui pourrait en augmenter l’impact sur la glycémie. Consommée de manière naturelle ou avec des alternatives saines, elle constitue un aliment bénéfique pour la santé.