Comment faire dégorger la rhubarbe ?

La rhubarbe est un légume souvent utilisé en dessert pour ses saveurs acidulées, mais elle peut contenir beaucoup d'eau qui risque de rendre les préparations détrempées. Pour éviter cela, il est important de la faire dégorger avant de l'utiliser. Voici les étapes à suivre pour réussir ce processus.

1. Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?

Faire dégorger la rhubarbe permet de :

• Réduire son acidité : La rhubarbe est très acide, et ce processus permet de l'adoucir légèrement.
• Éliminer l'excès d'eau : Lors de la cuisson, la rhubarbe libère beaucoup de liquide, ce qui peut rendre vos tartes ou compotes trop aqueuses. La faire dégorger aide à limiter cela.
• Concentrer les saveurs : Le dégorgement permet de conserver une texture plus ferme et un goût plus prononcé.

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

2. Étapes pour faire dégorger la rhubarbe

Préparation de la rhubarbe

1. Nettoyer : Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer toute saleté.
2. Éplucher (optionnel) : Si la peau est très épaisse ou fibreuse, vous pouvez retirer les fils en grattant la surface avec un couteau ou un économe. Toutefois, certaines variétés peuvent être utilisées sans épluchage complet.
3. Couper : Coupez la rhubarbe en morceaux de taille égale, généralement en tronçons de 2 à 3 cm.

Dégorgement avec du sucre

1. Saupoudrer de sucre : Disposez les morceaux de rhubarbe dans un saladier ou une passoire. Saupoudrez généreusement de sucre (environ 100 à 150 g de sucre pour 500 g de rhubarbe), car le sucre attire l'eau des fibres végétales.
2. Laisser reposer : Laissez la rhubarbe reposer pendant environ 1 à 2 heures. Vous verrez rapidement du liquide se former au fond du saladier.
3. Égoutter : Après ce temps, égouttez bien la rhubarbe. Vous pouvez également presser délicatement les morceaux pour extraire davantage de liquide.

Tous les bienfaits de la rhubarbe

3. Alternatives au sucre pour faire dégorger la rhubarbe

Dégorgement avec du sel

Pour les recettes salées (comme une tarte salée ou une compote épicée), vous pouvez utiliser du sel plutôt que du sucre :

1. Saupoudrez légèrement la rhubarbe de sel et laissez reposer environ 1 heure.
2. Rincez abondamment à l'eau froide avant de l’utiliser, pour retirer l'excédent de sel.

Sans ajout d'ingrédients

Si vous ne voulez pas ajouter de sucre ou de sel, vous pouvez simplement couper la rhubarbe en morceaux et la laisser reposer dans une passoire pendant plusieurs heures, voire une nuit. Le processus sera plus long, mais elle dégagera une partie de son eau naturellement.

4. Utilisations après dégorgement

Une fois la rhubarbe dégorgée, elle est prête à être utilisée dans différentes recettes :

• Tartes : Avec une pâte croustillante, la rhubarbe dégorgée est parfaite pour les tartes, car elle ne rendra pas le fond détrempé.
• Compotes : Moins d’eau dans la compote permet de concentrer les saveurs sucrées et acidulées.
• Crumble : Les morceaux de rhubarbe conservent mieux leur forme et ne deviennent pas trop mous à la cuisson.
• Confitures : La rhubarbe dégorgée permet de réduire le temps de cuisson et d’obtenir une texture plus ferme.

Faire dégorger la rhubarbe est une étape simple mais essentielle pour la préparer correctement, surtout dans les recettes où l'excès d'eau peut compromettre le résultat final. Le sucre est généralement utilisé pour cela, mais vous pouvez opter pour d'autres méthodes selon vos besoins. Cela permet de réduire l’acidité, concentrer les saveurs et garantir des plats à base de rhubarbe à la texture parfaite.