10 entrées végétariennes originales

Les entrées végétariennes ne se limitent pas aux traditionnelles salades ou soupes ! Que ce soit pour un repas léger, un dîner entre amis ou un buffet gourmand, il existe de nombreuses recettes créatives et savoureuses qui mettent en valeur les légumes, les céréales et les légumineuses.

Voici 10 idées d’entrées végétariennes originales qui mêlent goût, couleurs et textures pour éveiller les papilles dès le début du repas.

1. Carpaccio de betterave et fromage frais aux herbes

Pourquoi c’est original ?

Le carpaccio est souvent associé au bœuf, mais ici, on revisite ce classique en version végétarienne avec la betterave, un légume coloré et sucré qui se marie parfaitement avec la fraîcheur du fromage.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 betteraves cuites
• 100 g de fromage frais (chèvre, ricotta ou feta)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les betteraves en fines rondelles.
2. Disposer dans une assiette et arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
3. Émietter le fromage frais sur le dessus et ajouter les herbes fraîches.
4. Assaisonner et servir bien frais.

Recette du hot-dog végétarien

2. Mille-feuille d’avocat, mangue et mozzarella

Pourquoi c’est original ?

L’alliance du crémeux de l’avocat, du sucré de la mangue et du fondant de la mozzarella crée une explosion de saveurs et de textures.

Ingrédients

• 1 avocat mûr
• 1 mangue
• 1 boule de mozzarella
• Jus de citron
• Poivre, sel
• Quelques feuilles de roquette

Préparation

1. Couper l’avocat, la mangue et la mozzarella en fines tranches.
2. Superposer les couches en alternant les ingrédients.
3. Arroser d’un filet de jus de citron et assaisonner.
4. Servir avec un peu de roquette pour la fraîcheur.

3. Velouté de courgettes et lait de coco parfumé au curry

Pourquoi c’est original ?

Un mélange de saveurs exotiques avec le lait de coco et le curry qui sublime la douceur de la courgette.

Ingrédients

• 2 courgettes
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 oignon
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et le bouillon.
3. Laisser mijoter 15 minutes puis mixer avec le lait de coco et le curry.
4. Servir chaud ou froid.

4. Tatin d’oignons caramélisés et chèvre

Pourquoi c’est original ?

Une entrée sucrée-salée qui revisite la fameuse tarte tatin en version salée.

Ingrédients

• 3 gros oignons rouges
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de fromage de chèvre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Faire revenir les oignons émincés avec le miel et le vinaigre balsamique jusqu’à caramélisation.
2. Verser dans un moule et ajouter le chèvre émietté.
3. Recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
4. Retourner et servir tiède.

5. Tartare de tomates et fraises au basilic

Pourquoi c’est original ?

L’association inattendue de la tomate et de la fraise crée une entrée fraîche et acidulée.

Ingrédients

• 2 grosses tomates
• 100 g de fraises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tomates et les fraises en petits dés.
2. Mélanger avec l’huile, le vinaigre et le basilic ciselé.
3. Assaisonner et laisser mariner 10 minutes au frais avant de servir.

6. Bruschetta aux figues et ricotta

Pourquoi c’est original ?

Un mélange sucré-salé délicat qui change des bruschettas classiques.

Ingrédients

• 4 tranches de pain grillé
• 100 g de ricotta
• 2 figues fraîches
• 1 cuillère à soupe de miel
• Quelques noix concassées

Préparation

1. Tartiner la ricotta sur les tranches de pain.
2. Ajouter les figues coupées en fines lamelles.
3. Arroser d’un filet de miel et parsemer de noix.

7. Petits flans de légumes au parmesan

Pourquoi c’est original ?

Une alternative légère et savoureuse aux quiches traditionnelles.

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 3 œufs
• 100 ml de crème légère
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Râper les légumes et les mélanger avec les œufs battus, la crème et le parmesan.
2. Verser dans des moules individuels et enfourner 20 minutes à 180°C.

8. Salade de pois chiches, grenade et menthe

Pourquoi c’est original ?

Un mélange oriental ultra frais et croquant.

Ingrédients

• 200 g de pois chiches cuits
• ½ grenade
• 1 bouquet de menthe
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin

Préparation

1. Mélanger les pois chiches avec les grains de grenade et la menthe ciselée.
2. Assaisonner avec l’huile d’olive et le cumin.

9. Roulés de courgette au fromage frais et pignons

Pourquoi c’est original ?

Une alternative légère aux feuilletés apéritifs.

Ingrédients

• 2 courgettes
• 100 g de fromage frais
• 30 g de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les courgettes en fines lamelles et les griller légèrement.
2. Tartiner de fromage frais et ajouter des pignons.
3. Rouler et maintenir avec un cure-dent.

10. Soupe froide de petits pois et menthe

Pourquoi c’est original ?

Un velouté frais et plein de saveurs.

Ingrédients

• 300 g de petits pois
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 bouquet de menthe
• 100 ml de crème légère

Préparation

1. Cuire les petits pois dans le bouillon.
2. Mixer avec la menthe et la crème.
3. Servir bien frais.

Comment faire une raclette végétarienne ?

Ces 10 entrées végétariennes originales allient saveur, fraîcheur et créativité pour surprendre vos invités dès le début du repas. Elles sont simples à réaliser, tout en apportant une touche d’originalité et de gourmandise. Quelle recette allez-vous tester en premier ?