Sauce échalote

Liste des étapes

- Éplucher les échalotes et les émincer très finement.

- Dans une casserole, faire brunir la moitié du beurre. Lorsque le beurre est noisette, y faire colorer l’échalote émincée et l’ail haché.

- Une fois les échalotes bien fondantes, déglacer avec le vin rouge. Laisser évaporer 5 minutes.

- Mouiller ensuite avec le bouillon et laisser mijoter à demi-couvert une dizaine de minutes. La sauce doit réduire.

- Incorporer ensuite le restant du beurre et la maïzena préalablement diluée dans un peu de sauce prélevée dans la casserole. Assaisonner avec le persil haché, du sel et du poivre.

- Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, la sauce doit s’épaissir légèrement. Servir aussitôt avec un morceau de viande ou des légumes.