Soupe de lentilles corail et oeuf poché

Liste des étapes

Rincer les lentilles, les egoutter. Peler l’échalote, la hacher grossièrement. 

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'échalote, la coriandre et le persil. Ajouter 250ml d'eau. Porter à ébullition et cuire à découvert à petit bouillon. Lorsque les lentilles se défont c'est prêt.

Verser l'ensemble avec la moitié de l'eau de cuisson dans le bol d'un mixeur. Mixer. En fonction de la texture, ajouter le lait de coco puis ralonger avec le reste de l'eau de cuisson. 

Remettre sur le feu quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. 

Pour l'oeuf poché, dans une tasse peu profonde, disposer du film plastique au fond avec les bords qui ressortent. Faire tomber l'oeuf (sans la coquille) dans la tasse (et donc sur le film plastique). Fermer le film plastique hermétiquement avec une attache. Plonger dans l'eau bouillante 3min. Enlever le film le blanc d'oeuf doit être cuit et le jaune coulant. 

Servir chaud dans des bols avec l'oeuf au milieu.