Blanquette de dinde à l’ancienne

Liste des étapes

- Laver, éplucher et rincer les légumes. Débiter les oignons, les carottes, le poireau et le céleri.

- Dans une sauteuse, disposer la viande en morceaux, les légumes cités ci-dessus, le bouquet garni, l’ail et le vin blanc.

- Mouiller avec le fond de volaille réhydraté jusqu’à hauteur de la viande. Porter à ébullition.

- Si une couche de mousse apparait, écumer. Faire cuire environ 30minutes à couvert, à feu très doux.

- En attendant, éplucher les champignons. Les couper en tranches et les placer dans une casserole avec quelques gouttes de citron, 1 cuillère à soupe d’eau, la moitié du beurre et du sel à votre convenance. Laisser cuire 10minutes à couvert mais en laissant la vapeur s’échapper. Réserver au chaud.

- Dans une petite casserole, préparer un roux avec le reste de beurre et la farine. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser dorer et arrêter la cuisson. Réserver.

- Lorsque la viande a terminé sa cuisson, récupérer du jus de cuisson et verser petit à petit sur le roux chaud. Fouetter bien et répéter l’étape jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

- Dans la sauteuse où se trouve la viande et les légumes, ajouter les champignons et la sauce. Réchauffer le tout à feu doux, environ 10 minutes.

- Avant de servir, mélanger le jaune d’œuf à la crème et ajouter ce mélange à la sauce pour la lier.

- Servir le tout dans une assiette creuse et parsemer de persil.