Recette légère des accras de morue

Les accras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise, appréciés pour leur texture croustillante et leur goût épicé. Cependant, leur friture les rend souvent riches en matières grasses. Voici une version allégée, tout aussi savoureuse, avec moins de matières grasses et une cuisson alternative pour un plaisir sans culpabilité.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de morue dessalée
• 150 g de farine complète ou semi-complète
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 100 ml d’eau ou de lait écrémé
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 branches de cive (oignon vert)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
• Poivre et sel (selon besoin, la morue étant déjà salée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si cuisson à la poêle)

💡 Astuce allégée :

• Utiliser la cuisson au four ou à l’air fryer au lieu de la friture.
• Remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour une texture plus légère.

Préparation

1. Dessaler et cuire la morue

1. Si votre morue est salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
2. Égouttez, puis faites-la cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
3. Égouttez à nouveau, laissez tiédir, puis émiettez la chair en enlevant les arêtes et la peau.

2. Préparer la pâte à accras

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
2. Ajoutez l’œuf, l’eau (ou le lait) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez l’oignon, l’ail, la cive, le persil, le curcuma, le paprika et le piment.
4. Ajoutez la morue émiettée et mélangez bien.

💡 Astuce : La pâte doit être souple et légèrement collante, mais pas trop liquide.

Cuisson légère : trois méthodes

1. Cuisson au four (la plus légère)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Vaporisez un peu d’huile d’olive et enfournez 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

2. Cuisson à l’air fryer (rapide et croustillante)

1. Préchauffez l’air fryer à 180°C.
2. Déposez les accras en les espaçant légèrement.
3. Faites cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

3. Cuisson à la poêle avec très peu d’huile

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
2. Déposez des petites cuillères de pâte et laissez dorer 3 minutes de chaque côté.
3. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Accompagnements légers

Pour une dégustation équilibrée, servez vos accras avec :

✔ Une salade verte et une vinaigrette légère au citron.

✔ Une sauce yaourt-citron-piment au lieu de la mayonnaise.

✔ Une purée d’avocat citronnée, pour une touche onctueuse.

Pourquoi cette version est plus légère ?

✔ Sans friture : la cuisson au four ou à l’air fryer réduit l’excès d’huile.

✔ Moins de farine raffinée : la farine complète apporte plus de fibres.

✔ Épices et herbes : apportent du goût sans matières grasses.

Recette d'accras de légumes

Cette recette d’accras de morue légers permet de se régaler sans culpabilité. Que ce soit en entrée ou en apéritif, ils restent croustillants et savoureux, tout en étant plus sains et digestes.

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