Recette de saumon mariné

Le saumon mariné est une préparation délicieuse et versatile, parfaite en entrée, en apéritif ou pour agrémenter des plats comme des salades ou des bagels. Voici une recette simple pour réaliser un saumon mariné maison, frais et savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la marinade

• 500 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes, idéalement de qualité sushi)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Le zeste d’un citron (bio de préférence)
• Le zeste d’une orange (facultatif, pour une touche fruitée)
• 1 bouquet d’aneth frais, finement ciselé
• Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

• Film alimentaire
• Un plat ou une boîte hermétique
• Un poids (par exemple, une boîte de conserve ou un bocal rempli d’eau)

Préparation

1. Préparez le saumon

1. Rincez le filet de saumon à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Retirez toutes les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince à arêtes.

2. Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le zeste de citron et, si désiré, le zeste d’orange.
2. Ajoutez l’aneth ciselé et une pincée de poivre noir. Mélangez bien.

3. Marinez le saumon

1. Étalez un grand morceau de film alimentaire dans un plat ou une boîte hermétique.
2. Répartissez une fine couche de la marinade sur le film alimentaire.
3. Placez le filet de saumon dessus, puis recouvrez-le uniformément avec le reste de la marinade.
4. Enveloppez le saumon dans le film alimentaire, en pressant légèrement pour bien faire adhérer la marinade.

4. Laissez reposer

1. Placez le saumon enveloppé dans le plat ou la boîte hermétique.
2. Posez un poids par-dessus pour presser légèrement le saumon, ce qui permettra une meilleure absorption des saveurs.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours pour une marinade homogène.

5. Rincez et servez

1. Une fois le temps de marinade écoulé, déballez le saumon et rincez-le légèrement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et d’herbes.
2. Séchez délicatement avec du papier absorbant.
3. Tranchez finement le saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Suggestions de présentation

• En entrée : Servez les tranches de saumon mariné avec des rondelles de citron, un filet d’huile d’olive et des câpres.
• En apéritif : Disposez les tranches sur des toasts de pain de seigle avec un peu de crème fraîche et d’aneth.
• Dans une salade : Ajoutez le saumon mariné à une salade composée avec des légumes croquants, de l’avocat et une vinaigrette légère.
• Avec des blinis : Parfait pour une touche festive, accompagné de crème fraîche et d’œufs de saumon.

Astuces pour réussir votre saumon mariné

1. Choisissez un saumon frais de qualité : Privilégiez un saumon frais ou surgelé de qualité supérieure (idéalement bio ou sauvage). Si vous utilisez du saumon surgelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de commencer.
2. Personnalisez la marinade : Ajoutez des épices comme le paprika fumé ou des baies roses pour varier les saveurs.
3. Conservation : Une fois mariné, le saumon peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles (par portion de 100 g)

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 1 g

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Le saumon mariné est une recette élégante et facile à préparer, qui ravira vos convives pour toutes les occasions. Que ce soit en apéritif ou en plat principal, il s’intègre parfaitement dans une cuisine festive ou quotidienne. Essayez cette recette et savourez l’équilibre subtil des saveurs maison ! 🐟✨