Quels poissons éviter absolument à cause du mercure ? Le guide santé à connaître

Le poisson est une excellente source de protéines, d’oméga-3 et de vitamines, mais tous les poissons ne sont pas bons pour la santé. Certains contiennent des taux de mercure préoccupants, une substance toxique qui peut avoir des effets néfastes sur le système nerveux, notamment chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Quels sont les poissons les plus contaminés ? Comment continuer à manger du poisson sans risque ? Voici les espèces à éviter absolument et celles à privilégier pour profiter des bienfaits du poisson en toute sécurité.

Pourquoi le mercure dans le poisson est-il dangereux ?

Le mercure est un métal lourd qui s’accumule dans les océans et les rivières, principalement à cause de la pollution industrielle. Il est ensuite absorbé par les poissons sous forme de méthylmercure, une version particulièrement toxique qui s’accumule dans leurs tissus et ne disparaît pas lors de la cuisson.

Quels sont les effets du mercure sur la santé ?

✅ Risque pour le système nerveux : Le méthylmercure peut provoquer des troubles neurologiques, des pertes de mémoire et affecter le développement du cerveau chez les fœtus et les jeunes enfants.
✅ Impact sur le système cardiovasculaire : Une exposition prolongée peut augmenter le risque d’hypertension et de maladies cardiaques.
✅ Effets sur le foie et les reins : Le mercure peut surcharger ces organes et provoquer des intoxications chroniques.

💡 Les gros poissons prédateurs sont les plus touchés, car ils absorbent le mercure présent dans les poissons plus petits qu’ils consomment.

Les poissons les plus contaminés par le mercure à éviter

Certains poissons contiennent des concentrations de mercure particulièrement élevées et devraient être consommés très rarement, voire pas du tout.

1. L’espadon

L’espadon est le poisson le plus riche en mercure à cause de sa longue espérance de vie et de son régime alimentaire basé sur de petits poissons déjà contaminés.

🚫 À éviter absolument, surtout pour les femmes enceintes et les enfants.

2. Le requin

Comme l’espadon, le requin accumule une grande quantité de mercure. Sa chair contient aussi d’autres contaminants comme les PCB et les dioxines.

🚫 Très fortement déconseillé en raison de son impact sur la santé et l’environnement.

3. Le thon rouge

Le thon rouge est très apprécié, mais il fait partie des poissons les plus pollués par le mercure. C’est également une espèce menacée par la surpêche.

🚫 Mieux vaut opter pour du thon blanc (germon) ou du thon en conserve, qui contient généralement moins de mercure.

4. Le marlin

Ce poisson est particulièrement contaminé et souvent déconseillé dans les recommandations officielles.

🚫 À éviter, surtout pour les populations vulnérables.

5. Le brochet et le sandre (en eau douce)

Ces poissons d’eau douce accumulent aussi du mercure, notamment lorsqu’ils proviennent de lacs et rivières pollués.

🚫 Limiter leur consommation à une fois par mois maximum.

Quels poissons choisir pour limiter l’exposition au mercure ?

Heureusement, certains poissons restent peu contaminés et peuvent être consommés sans risque plusieurs fois par semaine.

1. Les petits poissons gras (riches en oméga-3 et faibles en mercure)

✔ Sardines
✔ Maquereau
✔ Anchois
✔ Hareng

💡 Pourquoi les privilégier ?
Ces poissons ont une courte durée de vie, ce qui limite l’accumulation de mercure, et ils sont excellents pour la santé cardiovasculaire.

2. Les poissons blancs à faible teneur en mercure

✔ Cabillaud
✔ Merlan
✔ Lieu noir
✔ Colin

💡 Riches en protéines et en vitamines, ils constituent une excellente alternative au poisson gras.

3. Le saumon (de préférence sauvage)

Le saumon est modérément contaminé par le mercure et constitue une bonne source d’oméga-3, mais attention aux poissons d’élevage qui peuvent contenir des résidus de pesticides et d’antibiotiques.

Comment limiter les risques liés au mercure ?

📌 1. Varier les sources de poisson
Ne consommez pas toujours les mêmes espèces. Alternez entre poissons gras et poissons blancs pour équilibrer les apports en nutriments et limiter l’exposition au mercure.

📌 2. Privilégier les petits poissons
Les poissons de petite taille contiennent moins de mercure car ils sont en bas de la chaîne alimentaire.

📌 3. Respecter les recommandations officielles
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande :

• 2 portions de poisson par semaine, en variant les espèces.
• Éviter les gros poissons prédateurs (thon rouge, espadon, requin) plus d’une fois par mois.
• Limiter la consommation de poisson chez les femmes enceintes et les enfants.

📌 4. Opter pour du poisson bio ou issu de la pêche durable
Les labels comme MSC (Marine Stewardship Council) garantissent une pêche plus respectueuse de l’environnement et une meilleure qualité de poisson.

Le poisson est un aliment essentiel pour la santé, mais il est important de choisir les bonnes espèces pour éviter une exposition excessive au mercure.

🚫 À éviter absolument : espadon, requin, marlin, thon rouge.
✔ À privilégier : sardines, maquereau, hareng, cabillaud, merlan, saumon sauvage.

En adoptant ces précautions, vous pourrez profiter des bienfaits du poisson sans risque pour votre santé.

💬 Et vous, quelle est votre espèce de poisson préférée ? Partagez vos habitudes de consommation en commentaire !