Quelle est la différence entre le riz et le son de riz ?

Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde, nourrissant des milliards de personnes chaque jour. Mais connaissez-vous le son de riz ? Bien moins connu du grand public, cet ingrédient issu du même grain regorge pourtant de vertus nutritionnelles. Riz et son de riz ne désignent pas la même chose et ne s'utilisent pas de la même manière, que ce soit en cuisine ou en complément alimentaire. Alors, quelles sont leurs différences ? À quoi sert le son de riz ? Et pourquoi le distingue-t-on du riz que nous avons l'habitude de consommer ? Voici un éclairage complet pour mieux comprendre ces deux produits issus d’une même plante.

Le riz : une céréale complète ou raffinée

Qu'est-ce que le riz ?

Le riz est la graine d’une plante appelée Oryza sativa. Une fois récolté, il peut être consommé sous différentes formes selon le degré de transformation :

• Le riz complet (ou brun), qui conserve son enveloppe et son germe, est riche en fibres et en nutriments.

• Le riz blanc, plus courant, est raffiné : on lui a retiré son enveloppe (le son) et son germe, ce qui le rend plus digeste mais aussi moins nutritif.

Une source d’énergie essentielle

Le riz, notamment le riz blanc, est une excellente source de glucides complexes. Il apporte de l’énergie durable et est bien toléré par la majorité des estomacs. Il contient aussi un peu de protéines, des vitamines du groupe B et des minéraux, mais ces éléments sont surtout présents dans les couches extérieures du grain… que l'on retire lors du raffinage.

Comment faire du riz pilaf ?

Le son de riz : l’enveloppe nutritive du grain

D'où vient le son de riz ?

Le son de riz est la fine enveloppe extérieure du grain de riz, obtenue lors du processus de mouture pour produire du riz blanc. C’est la couche qui entoure l’endosperme (le cœur du grain), et qui est riche en fibres, huiles naturelles, vitamines et antioxydants.

Ce son, autrefois considéré comme un sous-produit, est aujourd’hui valorisé pour ses propriétés nutritionnelles.

Une composition très concentrée

Le son de riz contient une quantité importante de fibres, de magnésium, de fer, de vitamine E, ainsi que des composés antioxydants comme les tocotriénols. Il contient également des acides gras essentiels, notamment dans son huile, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour la prévention des maladies cardiovasculaires et le soutien du métabolisme.

Le riz est-il calorique ?

Les différences nutritionnelles et fonctionnelles

Riz : pour l’énergie et la satiété

Le riz blanc est une bonne source de glucides simples à digérer. Il fournit de l’énergie rapidement et constitue un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires. Le riz complet est plus nutritif, car il conserve une partie du son, mais reste moins riche que le son pur.

Son de riz : pour les fibres et les micronutriments

Le son de riz n’est pas une source importante d’énergie mais agit comme un concentré de nutriments. Il est particulièrement recommandé pour :

• Améliorer le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres,

• Réduire le cholestérol sanguin,

• Apporter des antioxydants puissants,

• Soutenir la santé cardiovasculaire et le métabolisme lipidique.

Il est souvent utilisé sous forme de complément alimentaire ou intégré à des recettes pour enrichir l’apport nutritionnel.

10 recettes légères avec des restes de riz

Comment utiliser le son de riz ?

En complément de l’alimentation

Le son de riz peut être saupoudré dans un yaourt, une compote, une soupe ou une pâte à gâteau. Il apporte une texture légèrement granuleuse et un goût neutre qui se marie facilement à d’autres aliments.

En cuisine ou en pâtisserie

Certains boulangers ou amateurs de cuisine saine l’intègrent dans la pâte à pain, à muffins ou à galettes, afin d’augmenter la teneur en fibres. Il peut également être utilisé pour paner les aliments ou enrichir des préparations végétariennes.

En cosmétique

L’huile extraite du son de riz est aussi prisée pour ses propriétés émollientes, antioxydantes et apaisantes pour la peau. On la retrouve dans de nombreux soins hydratants et protecteurs.

Le riz et le son de riz sont deux produits issus du même grain, mais aux usages et profils nutritionnels très différents. Tandis que le riz, surtout blanc, est une source d’énergie, le son de riz se distingue par sa richesse en fibres, minéraux et antioxydants. L’un nourrit rapidement, l’autre soutient la santé digestive, métabolique et cardiovasculaire. En les combinant ou en variant leur usage, on peut tirer le meilleur de cette céréale précieuse et la rendre encore plus bénéfique au quotidien.