Le chevreuil : comment cuisiner cette viande maigre ?

Découvrez les bienfaits de la viande de chevreuil, une option maigre et nutritive idéale pour diversifier vos repas. Valeurs nutritionnelles, conseils de préparation et recettes savoureuses pour profiter pleinement de ce gibier raffiné.

Qu'est-ce que la viande de chevreuil ?

La viande de chevreuil provient d’un type de cervidé présent principalement en Europe et en Asie. Elle est réputée pour sa chair maigre et tendre, qui se distingue par des arômes subtiles et un goût légèrement sucré, caractéristique des gibiers. On la trouve principalement en automne, période de chasse, mais elle peut être achetée tout au long de l'année chez les bouchers spécialisés.

La viande de chevreuil est utilisée pour préparer des plats variés, qu’il s’agisse de rôtis, de civets ou de steaks, et peut être intégrée dans des recettes gourmandes qui mettent en valeur sa finesse.

Les valeurs nutritionnelles de la viande de chevreuil

La viande de chevreuil est particulièrement nutritive et intéressante sur le plan nutritionnel en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en matières grasses.

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de viande de chevreuil :

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 23 g
• Lipides : 2 g
• Glucides : 0 g
• Fer : 3,4 mg (30 % des apports journaliers recommandés)
• Zinc : 2,7 mg (25 % des apports journaliers recommandés)
• Vitamines B3 (niacine) : 4,8 mg (30 % des apports journaliers recommandés)
• Vitamine B6 : 0,5 mg (40 % des apports journaliers recommandés)

Grâce à sa faible teneur en graisses et à sa richesse en nutriments, la viande de chevreuil est une excellente option pour ceux qui recherchent une viande savoureuse et bénéfique pour la santé.

Quels sont les bienfaits cette viande ?

Riche en protéines et faible en graisses

La viande de chevreuil est une excellente source de protéines maigres, idéales pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Avec seulement 2 g de graisses pour 100 g, elle est particulièrement adaptée aux personnes cherchant à contrôler leur apport calorique et en graisses, tout en profitant d’une viande savoureuse.

Source élevée de fer

Le chevreuil est riche en fer héminique, qui est bien absorbé par l’organisme et essentiel à la formation des globules rouges.

Cette viande est donc particulièrement intéressante pour les personnes qui ont besoin de maintenir ou d’augmenter leur apport en fer, comme les femmes enceintes, les sportifs ou les personnes ayant une tendance à l'anémie.

Apport en zinc pour le système immunitaire

Le zinc présent dans le chevreuil contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à la cicatrisation des tissus. Ce minéral joue également un rôle dans la synthèse des protéines et le fonctionnement des enzymes, et il aide à maintenir la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Contient des vitamines B pour l’énergie

La viande de chevreuil est riche en vitamines B, notamment la vitamine B3 et la vitamine B6, qui aident le corps à transformer les aliments en énergie. Ces vitamines sont aussi essentielles au bon fonctionnement du système nerveux, ce qui en fait un aliment nutritif pour ceux qui recherchent un bon apport énergétique.

Favorise une alimentation variée

Le chevreuil permet de diversifier les apports en nutriments tout en évitant les excès de graisses saturées, souvent présentes dans les viandes rouges courantes.

La viande de chevreuil, de par sa qualité et sa saveur, est donc un excellent choix pour des repas équilibrés et gourmands.

Bien choisir et conserver la viande de chevreuil

La viande de chevreuil se trouve principalement en boucherie ou chez les spécialistes de gibier. Préférez une viande rouge foncé, sans taches brunes ni odeur forte. Pour une préparation rapide, choisissez des morceaux tendres comme le filet ou le steak ; pour les plats mijotés, des morceaux comme l’épaule ou le collier sont parfaits.

La viande de chevreuil doit être conservée au réfrigérateur, à une température de 4°C maximum, et consommée dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Elle peut également être congelée pour une durée de 6 mois environ. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson afin de conserver sa tendreté.

Idées de recettes pour cuisiner le chevreuil

Rôti de chevreuil aux herbes et légumes d’automne

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 rôti de chevreuil (environ 800 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym, romarin, sel et poivre
• 4 carottes, coupées en rondelles
• 4 pommes de terre, coupées en quartiers
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, écrasées

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Badigeonnez le rôti d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel, poivre et herbes.
3. Disposez le rôti dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes autour et l’ail écrasé.
4. Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant le rôti de jus de cuisson toutes les 15 minutes.
5. Servez chaud avec les légumes rôtis.

Civet de chevreuil aux champignons

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 800 g de morceaux de chevreuil (épaule ou collier)
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 200 g de champignons, coupés en morceaux
• 500 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Thym, laurier, sel et poivre

Etapes :

1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de chevreuil dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez l’oignon et les carottes, laissez cuire 5 minutes.
3. Versez le vin rouge et le concentré de tomate, puis ajoutez les champignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. Servez le civet avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Steak de chevreuil sauce poivrade

• Pour 2 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 2 steaks de chevreuil
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 échalote, hachée
• 100 ml de fond de gibier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de poivre concassé
• Sel

Etapes :

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les steaks de chevreuil 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez-les.
2. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
3. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le fond de gibier et le poivre concassé. Laissez réduire quelques minutes.
4. Servez les steaks nappés de sauce poivrade.

Le chevreuil est une viande de gibier maigre, riche en protéines et en nutriments essentiels. Elle apporte une saveur authentique et raffinée à vos plats, tout en étant bénéfique pour la santé.

Que ce soit en rôti, en civet ou en steak, le chevreuil est un excellent choix pour diversifier vos repas et découvrir les plaisirs d'une cuisine saine et gourmande.