Recette du gravlax de saumon léger

Le gravlax de saumon est un plat scandinave raffiné qui consiste à faire mariner le saumon dans un mélange de sel, de sucre et d’herbes. Cette version légère réduit la quantité de sucre et mise sur des ingrédients naturels pour sublimer le saumon tout en respectant vos objectifs santé. Facile à préparer, le gravlax est parfait pour un apéritif ou une entrée festive.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou édulcorant naturel comme l’érythritol)
• 1 bouquet d’aneth frais ciselé
• Le zeste d’un citron bio (jaune ou vert)
• 1 cuillère à soupe de baies roses écrasées (facultatif)

Pour la présentation :

• Quelques brins d’aneth frais
• Rondelles de citron
• Pain complet ou crackers légers

Préparation

Étape 1 : Préparer le saumon

1. Vérifiez que le filet de saumon est bien désarêté. Pour un saumon parfaitement propre, passez votre doigt sur la chair pour repérer les éventuelles arêtes et retirez-les avec une pince.
2. Séchez le saumon avec du papier absorbant.

Étape 2 : Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre roux, l’aneth ciselé, le zeste de citron et les baies roses si vous les utilisez.
2. Étalez la moitié de ce mélange dans un plat creux.

Étape 3 : Mariner le saumon

1. Déposez le saumon côté chair sur le mélange de sel dans le plat.
2. Recouvrez le saumon avec le reste de la marinade, en appuyant légèrement pour bien enrober.
3. Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez un poids (comme une assiette avec un bocal d’eau) sur le saumon pour presser légèrement. Cela aide à extraire l’excès d’humidité.
4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité de saveur souhaitée.

Étape 4 : Rincer et trancher

1. Après le temps de marinade, retirez le saumon du plat et rincez-le rapidement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de sucre.
2. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
3. Tranchez finement le saumon en diagonale à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Conseils pour une version encore plus légère

• Réduisez le sucre : Si vous aimez un goût plus naturel, diminuez la quantité de sucre ou utilisez un édulcorant sans calories.
• Ajoutez des agrumes : Pour une touche plus fraîche, ajoutez des zestes d’orange ou de pamplemousse à la marinade.
• Protégez vos apports en oméga-3 : Choisissez un saumon de qualité supérieure, de préférence bio ou sauvage.

Comment servir le gravlax de saumon léger ?

• Disposez les tranches de saumon sur une assiette.
• Décorez avec des brins d’aneth et des rondelles de citron.
• Servez avec des tranches de pain complet légèrement toastées ou des crackers légers.
• Ajoutez une cuillère de sauce légère, comme un mélange de yaourt 0 %, moutarde à l’ancienne et aneth.

Conservation

Le gravlax se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 6 g
• Glucides : 2 g

Comment faire un gravlax de saumon maison ?

Le gravlax de saumon léger est une recette simple, élégante et saine, parfaite pour impressionner vos convives sans excès de calories. Riche en oméga-3 et en saveurs, il s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. Alors, prêt(e) à essayer cette délicieuse recette scandinave revisitée ?