Recette des pommes duchesse légères

Les pommes duchesse sont un classique de la cuisine française, mais leur richesse en beurre peut parfois sembler incompatible avec une alimentation équilibrée. Voici une version allégée qui conserve tout le plaisir de ce mets raffiné tout en limitant les calories.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre :

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

1. Égoutter et écraser :

• Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Évitez d’utiliser un mixeur, ce qui rendrait la purée collante.

Étape 2 : Préparer la purée légère

1. Incorporer le fromage blanc et l’huile d’olive :

• Ajoutez le fromage blanc et l’huile d’olive à la purée encore chaude pour obtenir une texture onctueuse. Mélangez bien.

1. Ajouter les jaunes d’œufs :

• Une fois la purée tiède, incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant pour bien les intégrer.

1. Assaisonner :

• Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade si souhaité pour rehausser le goût.

Étape 3 : Former les pommes duchesse

1. Préparer une poche à douille :

• Transférez la purée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour créer des formes élégantes.

1. Façonner les pommes duchesse :

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, réalisez des rosaces ou des spirales avec la purée. Laissez un peu d’espace entre chaque forme.

Étape 4 : Cuire au four

1. Préchauffer le four :

• Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).

1. Dorer les pommes duchesse :

• Badigeonnez-les légèrement avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour une dorure légère.

1. Cuisson :

• Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Conseils pour réussir vos pommes duchesse légères

• Pommes de terre adaptées : Choisissez des pommes de terre riches en amidon, comme la Bintje ou la Monalisa, pour une texture légère.
• Texture idéale : Si la purée est trop liquide, ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs pour l’épaissir.
• Varier les saveurs : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche d’originalité.

Comment faire des pommes dauphines légères ?

Accompagnements recommandés

Les pommes duchesse légères sont parfaites pour accompagner :

• Un filet de poisson vapeur ou grillé.
• Une volaille rôtie sans peau.
• Des légumes d’hiver rôtis ou une salade fraîche.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 150 g)

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 3 g
• Lipides : 3 g
• Glucides : 20 g

Avec cette version allégée, les pommes duchesse restent croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et délicieusement savoureuses, tout en s’intégrant à une alimentation équilibrée. Une recette idéale pour les gourmets soucieux de leur ligne ! Bon appétit ! 🥔✨