Comment faire des pommes dauphines légères ?

Les pommes dauphines sont un grand classique de la cuisine française, souvent servies en accompagnement des plats de viande. Ces petites bouchées de purée de pommes de terre et de pâte à choux, dorées et croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur, font le bonheur des gourmands. Cependant, la version traditionnelle des pommes dauphines est souvent riche en matières grasses puisqu'elles sont généralement frites.

Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de préparer des pommes dauphines légères, tout aussi savoureuses mais sans la friture et avec des ingrédients allégés. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour réussir des pommes dauphines croustillantes et légères, en utilisant des méthodes de cuisson plus saines comme la cuisson au four.

Ingrédients pour des pommes dauphines légères

Voici la liste des ingrédients pour préparer des pommes dauphines légères (pour 4 personnes). Cette recette allégée remplace certaines des matières grasses habituelles par des alternatives plus légères tout en préservant la texture délicieuse et aérienne de ce plat.

Pour la purée de pommes de terre :

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée (ou de yaourt nature pour une version encore plus légère)
• Sel et poivre
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Pour la pâte à choux :

• 100 ml d'eau
• 50 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
• 40 g de beurre léger (ou margarine allégée)
• 60 g de farine
• 2 œufs
• Une pincée de sel

Pour la cuisson :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour badigeonner, si nécessaire) ou un spray d’huile
• Optionnel : un peu de chapelure légère pour apporter du croustillant

Étape 1 : Préparer la purée de pommes de terre

La base des pommes dauphines est une purée de pommes de terre bien lisse et onctueuse. Voici comment la préparer :

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour qu’elles cuisent plus rapidement. Placez-les dans une casserole d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
2. Égoutter et écraser : Une fois les pommes de terre bien cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour obtenir une purée bien lisse. Évitez d’utiliser un mixeur, car cela pourrait rendre la purée élastique.
3. Ajouter la crème allégée : Incorporez la cuillère de crème fraîche allégée ou de yaourt nature à la purée pour lui donner une texture plus crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade.
4. Laisser refroidir : Laissez la purée refroidir complètement avant de l'incorporer à la pâte à choux. Cela permettra de mieux manipuler la pâte par la suite.

Étape 2 : Préparer la pâte à choux légère

Les pommes dauphines se distinguent des simples pommes noisettes par l’ajout d’une pâte à choux qui apporte une texture aérienne et légère.

1. Faire chauffer les liquides : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait écrémé et le beurre léger à feu doux. Ajoutez une pincée de sel.
2. Ajouter la farine : Dès que le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
3. Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes tout en continuant de remuer pour bien dessécher la pâte. Cette étape est importante pour que la pâte à choux ne soit pas trop humide.
4. Incorporer les œufs : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vigoureusement après chaque ajout pour bien incorporer les œufs à la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Étape 3 : Mélanger la purée et la pâte à choux

Une fois que la purée de pommes de terre est bien refroidie et que la pâte à choux est prête, vous pouvez les mélanger ensemble :

1. Incorporer la purée à la pâte à choux : Ajoutez progressivement la purée de pommes de terre à la pâte à choux, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Le mélange doit être lisse mais suffisamment ferme pour former des boules.

Étape 4 : Former les pommes dauphines

Avec la pâte prête, il est temps de former les boules de pommes dauphines.

1. Façonner les boules : Avec deux cuillères à soupe (ou avec vos mains légèrement humides), formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également les rouler légèrement dans de la chapelure légère pour ajouter du croustillant, mais c'est facultatif.

Étape 5 : Cuisson des pommes dauphines légères au four

Plutôt que de faire frire les pommes dauphines, nous allons les cuire au four pour une version plus légère et moins grasse, tout en préservant le croustillant.

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C.
2. Badigeonner légèrement d’huile : Pour donner aux pommes dauphines un bel aspect doré, vous pouvez les badigeonner très légèrement d'huile d'olive ou utiliser un spray d'huile pour une couche uniforme sans excès de matières grasses.
3. Cuisson : Enfournez les pommes dauphines pour environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. Elles doivent être bien dorées et gonflées.
4. Vérifier la cuisson : Les pommes dauphines doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Si elles ne sont pas encore assez dorées, laissez-les cuire quelques minutes de plus.

Étape 6 : Servir vos pommes dauphines légères

Une fois vos pommes dauphines bien dorées et cuites à la perfection, servez-les immédiatement. Elles sont délicieuses en accompagnement d’une viande maigre, comme du poulet grillé ou du poisson, ou encore avec une belle salade verte pour un repas équilibré.

Suggestions de sauces légères pour accompagner :

• Une sauce au yaourt et aux herbes : Mélangez du yaourt grec avec des herbes fraîches (ciboulette, persil) et une pointe de moutarde pour une sauce légère et rafraîchissante.
• Un coulis de tomate maison : Réalisez un coulis de tomate épicé pour accompagner vos pommes dauphines, parfait pour une touche de légèreté et de fraîcheur.
• Sauce moutarde légère : Préparez une sauce à base de moutarde, de yaourt nature et d’un filet de citron pour un goût piquant mais léger.

Conseils pour réussir des pommes dauphines légères

1. Utilisez des pommes de terre à chair farineuse

Les pommes de terre comme les Bintje ou les Monalisa sont parfaites pour cette recette car elles permettent d’obtenir une purée légère et sèche, idéale pour la pâte à choux. Évitez les pommes de terre à chair ferme, qui donneraient une purée trop humide.

2. Ne sautez pas l’étape du dessèchement de la pâte à choux

Cette étape est essentielle pour obtenir des pommes dauphines légères et croustillantes. Si la pâte est trop humide, vos pommes dauphines risquent de ne pas gonfler correctement à la cuisson et de rester molles.

3. Optez pour une cuisson au four

La friture est la méthode traditionnelle pour cuire les pommes dauphines, mais la cuisson au four permet de conserver le croustillant sans les calories supplémentaires de l’huile. Si vous avez un four à chaleur tournante, cela permet d’obtenir une cuisson encore plus uniforme.

Recette : Pommes dauphine au four

Des pommes dauphines savoureuses et légères

Avec cette recette de pommes dauphines légères, vous pouvez savourer ce classique de la cuisine française sans culpabilité. En utilisant des ingrédients allégés et en optant pour une cuisson au four, vous obtenez des bouchées croustillantes et moelleuses à l’intérieur, sans excès de matières grasses. Ces pommes dauphines sont parfaites pour accompagner un repas sain et équilibré, tout en régalant vos papilles.

N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos épices ou herbes préférées à la purée de pommes de terre, et pourquoi pas essayer différentes sauces pour varier les plaisirs. Bon appétit !