Recette de salade de lentilles corail au lait de coco

Une jolie salade qui cale bien !

Ingrédients

• 50 g de lentilles corail
• 100 g de carottes
• 10 g de raisins secs
• 15 ml de lait de coco
• 5 ml de jus de citron
• 3 g de ciboulette
• 5 ml d’huile de colza
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Réhydrater les raisins secs 15 minutes dans un verre d’eau chaude. Égoutter puis réserver.
• Cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant les instructions au dos du paquet (environ 10 à 12 minutes). Égoutter puis laisser refroidir.
• Laver et éplucher la carotte. La râper grossièrement ou la découper à l’économe.
• Dans un bol, mélanger le lait de coco, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Ajouter l’huile, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
• Dans un saladier, mélanger les lentilles, les carottes et les raisins secs. Arroser de sauce au lait de coco et parsemer d’un peu de ciboulette fraîche

Calories : 295

Cette salade sucrée salée est originale et vous fera voyager ! Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries séchées ou par une poignée d’amandes concassées. Si vous n’aimez pas le lait de coco, il est possible de réaliser une vinaigrette au yaourt plus classique.