Recette de Profiteroles aux escargots

Une jolie recette pour l'apéritif !

Ingrédients

• 125 ml eau
• 2 oeufs
• 80g farine blanche
• 60g beurre
• Noix de muscade
• 150g escargots en conserve
• 50g beurre
• 50g fromage frais
• 10g ail
• Persil
• Sel poivre

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Préparation

La veille, préparer les gougères.

• Préchauffer le four à 220°
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec une pincée de sel et le beurre en morceaux (60g)
• Lors l’eau frémit, ajouter la farine d’un coup. Baisser le feu et travailler la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole et forme une boule homogène. Placer la pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter ensuite les oeufs un à un en travaillant la pâte à la spatule pour qu’elle devienne souple et homogène.
• Ajouter la muscade fraichement râpée, sel et poivre.
• Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, former 10 gougères de taille égale à l’aide d’une cuillère (en une fois) ou d’une poche à douille. Attention à les espacer suffisamment pour qu’elles ne se collent pas en gonflant à la cuisson.
• Enfourner pour 25 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson !
• En fin de cuisson, les gougères doivent être bien dorées et gonflées. Démouler sur une grille puis laisser tiédir. • Couper le haut des gougères comme un chapeau et congeler le tout.

Le jour même

• Préchauffer le four à 180°C
• Sortir le beurre (50g) Hacher l’ail et le persil. Les mélanger au beurre et ajouter le fromage frais, saler et poivrer. Mélanger encore.
• Couper les escargots en petit morceaux, les ajouter au mélange.
• Sortir les gougères du congélateur. Les farcir avec le mélange aux escargots, remettre le chapeau et enfourner pour 5 à 10 minutes.

Calories : 150

Cette recette vous permet de réaliser 10 gougères. 1 gougère = 1 portion = 151 Kcal. Congeler les gougères la veille permet d’avoir des choux très croustillants mais cette étape n’est pas obligatoire. Vous pouvez farcir les gougères dès la sortie du four et les remettre quelques minutes avec le beurre et les escargots.

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