Recette de pâté en croûte léger

Le pâté en croûte est une spécialité gourmande qui allie une farce savoureuse à une pâte croustillante. Cependant, cette préparation est souvent riche en matières grasses. Pour une version plus légère et équilibrée, voici une recette revisitée avec moins de gras et plus de légèreté, tout en conservant le goût authentique.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte légère :

• 250 g de farine complète ou semi-complète
• 60 g de beurre allégé ou de margarine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau froide

Pour la farce allégée :

• 200 g de blanc de poulet ou de dinde haché
• 150 g de veau haché (ou filet de poisson blanc pour une version encore plus légère)
• 1 carotte râpée
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
• Sel, poivre, muscade

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait

Le pâté en croûte est-il calorique ?

Préparation

1. Préparer la pâte légère

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre allégé coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
3. Incorporez l’œuf et l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Préparer la farce allégée

1. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, la carotte râpée, l’oignon et l’ail.
2. Ajoutez la moutarde, l’œuf, la crème fraîche, le cognac, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
3. Réservez au frais pour que les saveurs se mélangent.

3. Montage du pâté en croûte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en deux rectangles : un pour le fond et un pour couvrir le dessus.
3. Placez la première partie de la pâte dans un moule à cake ou à terrine légèrement beurré.
4. Garnissez avec la farce en tassant légèrement.
5. Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte et soudez bien les bords.
6. Faites une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
7. Badigeonnez de dorure et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Comment faire un pâté en croûte léger ?

Astuces pour un pâté en croûte encore plus léger

✔ Remplacez la viande rouge par du poisson pour une version encore plus allégée.

✔ Ajoutez des herbes fraîches (persil, coriandre) pour parfumer sans ajouter de calories.

✔ Servez avec une salade verte et une sauce légère à base de yaourt et citron.

Avec cette version plus légère, vous pouvez déguster un pâté en croûte savoureux tout en faisant attention à votre alimentation. Bon appétit ! 🍽