Comment faire une sauce hollandaise légère ?

La sauce hollandaise est une sauce emblématique de la cuisine française, souvent servie avec des poissons, des légumes vapeur ou les célèbres œufs bénédicte. Traditionnellement préparée avec une grande quantité de beurre, elle est riche et calorique. Heureusement, il existe une version plus légère et tout aussi savoureuse, permettant de se faire plaisir sans excès. Découvrez comment réaliser une sauce hollandaise légère, avec des alternatives saines pour une texture onctueuse et un goût équilibré.

1. Les ingrédients pour une sauce hollandaise allégée

Pour alléger la sauce hollandaise tout en préservant sa texture et son goût, on peut remplacer une partie du beurre par des ingrédients moins gras.

Les substitutions pour une version plus légère

• Beurre allégé ou huile d’olive : Réduit l’apport en graisses saturées.
• Yaourt nature ou fromage blanc 0 % : Apporte de l’onctuosité sans alourdir la sauce.
• Bouillon ou lait écrémé : Fluidifie la sauce sans ajouter de matières grasses.
• Jus de citron : Conserve la touche acidulée caractéristique de la sauce hollandaise.

💡 Astuce : En utilisant un seul jaune d’œuf au lieu de plusieurs, on réduit la teneur en cholestérol sans compromettre l’onctuosité.

Recette de la sauce hollandaise allégée

2. La préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer la base légère

1. Dans une petite casserole, faire chauffer 50 ml de bouillon de légumes ou de lait écrémé à feu doux.
2. Ajouter un jaune d’œuf et fouetter continuellement pour éviter qu’il ne coagule.

Étape 2 : Épaissir la sauce

1. Cuire à feu doux en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement crémeux.
2. Ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc, puis bien mélanger.

Étape 3 : Assaisonner et finaliser la texture

1. Incorporer une cuillère à soupe de beurre allégé ou une petite quantité d’huile d’olive pour lier la sauce.
2. Ajouter le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et de poivre.
3. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.

💡 Astuce : Pour une touche plus parfumée, ajouter une pincée de muscade ou un peu de moutarde.

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3. Comment utiliser la sauce hollandaise légère ?

Cette version allégée accompagne parfaitement :

• Les poissons vapeur ou grillés (saumon, cabillaud, sole).
• Les légumes vapeur (asperges, haricots verts, brocolis).
• Les œufs pochés pour une alternative légère aux œufs bénédicte.
• Les pommes de terre vapeur pour une touche gourmande mais équilibrée.

💡 Conseil : La sauce doit être servie immédiatement, car elle peut se figer en refroidissant. Si besoin, la réchauffer à feu doux en fouettant légèrement.

Recette des croustillons hollandais

La sauce hollandaise légère permet de profiter de cette sauce classique sans excès de matières grasses. En remplaçant une partie du beurre par du yaourt, du bouillon ou du fromage blanc, on obtient une texture crémeuse et savoureuse, parfaite pour accompagner de nombreux plats. Simple et rapide à réaliser, cette version revisitée permet de concilier plaisir et équilibre alimentaire.