10r recettes bretonnes en version légère

La Bretagne est une région qui regorge de spécialités culinaires riches en saveurs : crêpes, galettes, poissons frais, fruits de mer, et bien plus encore. Toutefois, certaines de ces recettes peuvent parfois être un peu trop lourdes, surtout si vous souhaitez manger plus léger. Pas de panique ! Il est tout à fait possible de revisiter les classiques bretons en version allégée, tout en conservant toute leur authenticité et leurs saveurs. Dans cet article, nous vous proposons 10 recettes bretonnes revisitées, allégées mais tout aussi savoureuses. Ces plats sauront satisfaire vos envies de Bretagne tout en respectant vos objectifs santé. Vous allez adorer ces versions plus légères qui gardent toute l'âme de la cuisine bretonne !

1. Galettes de sarrasin légères aux légumes

Les galettes de sarrasin sont une véritable institution en Bretagne. Pour une version plus légère, vous pouvez éviter l'ajout de beurre et opter pour des légumes frais pour la garniture. Cette recette est idéale pour un repas léger mais nourrissant.

Ingrédients :

• 200g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• Légumes au choix (épinards, champignons, courgettes, tomates)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélangez la farine de sarrasin, l'œuf, l'eau, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez-y une louche de pâte. Faites cuire chaque galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. Garnissez chaque galette avec les légumes cuits, puis repliez-les.
5. Servez chaud avec une petite sauce à base de yaourt nature et d’herbes fraîches.

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2. Casserole de fruits de mer à la bretonne

La Bretagne est bien connue pour ses fruits de mer. Ce plat léger à base de fruits de mer (moules, huîtres, crevettes) est préparé avec des herbes et un peu de vin blanc. Un véritable régal, parfait pour un repas léger !

Ingrédients :

• 500g de fruits de mer variés (moules, crevettes, coquilles Saint-Jacques)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de vin blanc sec
• Herbes fraîches (thym, persil, laurier)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les fruits de mer et le vin blanc.
3. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien ouverts.
4. Ajoutez les herbes fraîches, assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Servez chaud avec une tranche de pain complet.

3. Salade de crabes à la bretonne

Le crabe est une autre spécialité bretonne qui peut être préparée de manière légère. Cette salade simple et savoureuse est un excellent choix pour un déjeuner équilibré.

Ingrédients :

• 200g de chair de crabe frais ou en conserve (sans mayonnaise)
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la chair de crabe, l'avocat coupé en dés et la tomate hachée.
2. Dans un autre petit bol, préparez une sauce avec la moutarde, le yaourt nature, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Mélangez le crabe et les légumes avec la sauce et servez frais.

4. Crêpes bretonnes légères au sarrasin

Les crêpes bretonnes sont souvent un plaisir gourmand, mais elles peuvent être alourdies par du beurre ou des garnitures grasses. Pour une version légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et privilégiez des garnitures saines.

Ingrédients :

• 200g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• Garniture : légumes grillés, saumon fumé, fromage frais

Préparation :

1. Mélangez la farine de sarrasin, l'œuf, l'eau et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.
2. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive chaude sans ajouter de matière grasse.
3. Garnissez chaque crêpe avec des légumes grillés ou du saumon fumé et du fromage frais.
4. Pliez ou roulez les crêpes et servez immédiatement.

5. Moules marinières légères

Les moules marinières sont un classique de la cuisine bretonne. Cette version légère se prépare sans crème et avec peu de beurre, tout en conservant les saveurs authentiques.

Ingrédients :

• 1 kg de moules
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les moules et éliminez celles qui sont ouvertes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les revenir légèrement.
3. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
4. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez à votre goût, puis servez chaud.

6. Sardines grillées à la bretonne

Les sardines sont une spécialité de la mer en Bretagne. Elles sont riches en oméga-3 et peuvent être grillées de manière légère, sans trop de matière grasse.

Ingrédients :

• 8 sardines fraîches
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le grill du four à température élevée.
2. Nettoyez les sardines et placez-les sur une plaque de cuisson.
3. Hachez l'ail et le persil, puis mélangez-les avec le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Badigeonnez les sardines avec ce mélange et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
5. Servez les sardines avec une salade verte ou des légumes grillés.

7. Kig ha farz léger (pot-au-feu breton)

Le kig ha farz est un plat traditionnel breton composé de viande et de légumes. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de viande grasse et privilégier des légumes frais et de saison.

Ingrédients :

• 500g de viande maigre (poulet ou viande de bœuf maigre)
• 1 carotte
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 1 petite poignée de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, puis ajoutez la viande, les légumes coupés, le bouquet garni, le sel et le poivre.
2. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
3. Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte, puis formez des petites boules et ajoutez-les dans la casserole.
4. Laissez cuire encore 30 minutes avant de servir.

8. Tarte fine aux légumes et au fromage breton

Une tarte fine légère avec des légumes de saison et un peu de fromage breton, une façon savoureuse de déguster les produits locaux de manière allégée.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée allégée
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 100g de fromage breton râpé (type emmental breton)
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et piquez-la légèrement.
3. Faites revenir les courgettes et l'oignon dans l'huile d'olive, puis disposez-les sur la pâte.
4. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

9. Soupe de poisson bretonne

Une soupe légère et pleine de saveurs avec du poisson frais et des légumes. Parfaite pour un dîner léger et réconfortant.

Ingrédients :

• 500g de poisson frais (merlan, colin)
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire le poisson avec les légumes hachés dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Ajoutez les herbes fraîches et assaisonnez.
3. Mixez le tout pour obtenir une soupe lisse et savoureuse.

10. Far breton léger aux pruneaux

Le far breton est un dessert incontournable en Bretagne. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre et utiliser du lait écrémé.

Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 œufs
• 500 ml de lait écrémé
• 50g de sucre de canne
• 100g de pruneaux

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, les œufs, le lait écrémé, et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez les pruneaux et versez la pâte dans un moule beurré.
4. Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que le far soit doré.

Comment faire des palets bretons légers ?

Les recettes bretonnes sont riches en saveurs, mais il est tout à fait possible de les revisiter pour les rendre plus légères. Grâce à des astuces simples, comme la réduction du beurre, la substitution de certains ingrédients et l’utilisation de produits frais, vous pouvez profiter de ces plats traditionnels tout en gardant une alimentation équilibrée. À vous de jouer et de réinventer ces classiques de la cuisine bretonne selon vos envies !