Recette de la sauce béarnaise allégée

La sauce béarnaise est un incontournable pour accompagner viandes, poissons ou légumes. Cependant, sa version traditionnelle, riche en beurre et en jaunes d’œufs, peut être un frein pour ceux qui surveillent leur ligne. Voici une recette revisitée pour une béarnaise allégée, tout en préservant ses saveurs uniques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’estragon séché ou 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre

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Étapes de préparation

1. Préparez la réduction d’échalote

• Épluchez et émincez finement l’échalote.
• Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le vinaigre, l’eau et l’estragon à feu doux.
• Laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 1 à 2 cuillères à soupe de liquide dans la casserole.
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

2. Préparez la base de la sauce

• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la réduction d’échalote refroidie.
• Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie (l’eau doit frémir, pas bouillir).
• Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

3. Ajoutez le fromage blanc

• Retirez le saladier du bain-marie et incorporez le fromage blanc progressivement tout en mélangeant.
• Ajoutez la moutarde pour relever le goût.

4. Ajustez l’assaisonnement

• Salez, poivrez et goûtez. Si nécessaire, ajoutez un peu d’estragon ou une pincée de moutarde supplémentaire selon vos préférences.

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Conseils et variantes

• Pour une texture encore plus onctueuse : Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’huile d’olive en fin de préparation.
• Herbes fraîches : Si vous avez de l’estragon frais, il donnera encore plus de saveur à votre béarnaise.
• Pour accompagner : Cette sauce allégée se marie parfaitement avec des viandes grillées, des poissons vapeur ou des légumes rôtis.

Valeur calorique estimée

Cette version allégée apporte environ 50 kcal par portion, contre près de 200 kcal pour une béarnaise classique. Un compromis parfait pour vous faire plaisir sans culpabilité !

Bon appétit 😊 !