Recette de croustade aux pommes

La croustade aux pommes est un dessert traditionnel qui allie le fondant des pommes caramélisées au croustillant d’une pâte dorée et légère. Simple à réaliser, elle est parfaite pour un goûter réconfortant ou une fin de repas tout en douceur. Dans cet article, découvrez une recette classique et gourmande, avec des astuces pour la rendre plus légère ou encore plus croustillante.

1. Ingrédients pour une croustade aux pommes (6 à 8 personnes)

Pour la pâte croustillante :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits dés
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau froide
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour la garniture aux pommes :

• 5 à 6 pommes (Golden, Reine des reinettes ou Boskoop pour une touche acidulée)
• 50 g de sucre roux (ou sucre de coco pour une version plus saine)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre fondu
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

💡 Astuce : Vous pouvez remplacer la pâte maison par une pâte feuilletée ou une pâte brisée pour une version plus rapide.

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2. Préparation de la croustade aux pommes

1. Préparer la pâte croustillante

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Incorporez le beurre froid en l’écrasant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’eau progressivement et formez une boule de pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

💡 Astuce pour une pâte ultra-croustillante : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau pour améliorer la texture.

2. Préparer la garniture aux pommes

1. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles ou en dés.
2. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, le sucre vanillé et le rhum (si utilisé), puis mélangez bien.
4. Laissez macérer 15 minutes pour que les pommes s’imprègnent des saveurs.

💡 Astuce pour plus de gourmandise : Ajoutez des raisins secs ou des noix concassées dans la garniture.

3. Assembler et cuire la croustade

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte beurré.
3. Disposez les pommes sur la pâte en formant une belle rosace ou en les répartissant uniformément.
4. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf pour une dorure parfaite.
5. Faites cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées.

💡 Variante croustillante : Saupoudrez la croustade d’un mélange de sucre roux et de petits flocons d’avoine avant d’enfourner.

3. Comment sublimer votre croustade aux pommes ?

• Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
• Ajoutez un filet de miel ou un nappage au caramel beurre salé pour une touche sucrée supplémentaire.
• Servez-la tiède, car le contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes est irrésistible.

4. Version légère de la croustade aux pommes

Vous souhaitez une version plus saine et légère de cette recette ? Voici quelques ajustements :

✔ Remplacez le beurre de la pâte par de la compote de pommes (80 g suffisent).

✔ Utilisez de la farine complète ou de la farine d’avoine pour plus de fibres.

✔ Diminuez le sucre en remplaçant une partie par de la stévia ou du sirop d’érable.

✔ Faites cuire les pommes à la vapeur avant de les mettre sur la pâte pour réduire la quantité de beurre.

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Un dessert gourmand et facile à personnaliser

La croustade aux pommes est un dessert facile à préparer, réconfortant et personnalisable selon vos envies. Avec sa pâte croustillante et ses pommes fondantes parfumées à la cannelle, elle ravira les amateurs de pâtisseries maison.

Alors, prêt(e) à tester cette recette et à régaler vos proches ? 🍏