Recette d’escalopes normandes sans crème : une version légère et savoureuse

Les escalopes normandes, plat emblématique de la cuisine française, associent la tendreté des escalopes de volaille ou de veau à des saveurs riches et gourmandes. Traditionnellement préparées avec de la crème, cette version légère mise sur une sauce onctueuse à base de cidre et de bouillon, pour un résultat tout aussi délicieux, mais sans crème.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les escalopes :

• 4 escalopes de poulet ou de veau
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce normande :

• 200 ml de cidre brut (ou doux selon vos goûts)
• 200 ml de bouillon de volaille (fait maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 échalote émincée
• 150 g de champignons de Paris frais, émincés
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel pour une touche relevée)
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou fécule de maïs pour épaissir
• 1 pomme (type Golden ou Reinette), pelée et coupée en fines tranches

Pour la décoration (facultatif) :

• Persil frais ciselé
• Quelques lamelles de pomme sautées

Comment faire une sauce normande légère ?

Préparation

1. Préparer les escalopes

1. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre, puis passez-les légèrement dans la farine pour leur donner une belle texture dorée lors de la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faites revenir les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur une assiette.

2. Préparer la sauce

1. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
2. Déglacez avec le cidre, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour libérer les saveurs.
3. Ajoutez le bouillon de volaille, puis portez à ébullition.
4. Incorporez les tranches de pomme et laissez mijoter 5 minutes pour qu’elles s’attendrissent.

3. Épaissir la sauce

1. Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide pour former une pâte liquide.
2. Versez ce mélange dans la poêle et remuez pour épaissir la sauce. Si vous souhaitez une touche légèrement relevée, ajoutez une cuillère de moutarde.

4. Finaliser le plat

1. Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Recette de l’escalope viennoise ou Wiener Schnitzel

Service

Disposez chaque escalope sur une assiette et nappez généreusement de sauce aux champignons et aux pommes. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez avec un accompagnement comme :

• Des pommes de terre vapeur ou sautées.
• Une purée légère.
• Des légumes de saison.

Comment faire une tarte normande légère ?

Astuces pour réussir vos escalopes normandes sans crème

• Variante végétale : Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne avec des escalopes de tofu ou de seitan.
• Sauce onctueuse : Si vous aimez une sauce plus riche, incorporez un peu de yaourt nature ou de fromage blanc en fin de cuisson (hors du feu pour éviter qu’il ne tranche).
• Saveur plus fruitée : Remplacez une partie du bouillon par du jus de pomme pour une note encore plus douce.

Avec cette recette d’escalopes normandes sans crème, vous obtenez un plat léger, parfumé et idéal pour les repas en famille ou entre amis. Une belle manière de profiter de ce classique sans culpabiliser !