Racuchy : la recette traditionnelle des petits beignets polonais

Les racuchy (prononcé "ratzou-rri") sont de délicieux petits beignets polonais qui rappellent les pancakes ou les beignets aux pommes. Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert. Très populaires en Pologne, ils sont souvent préparés avec des pommes, mais il existe de nombreuses variantes. Vous voulez essayer ces beignets chez vous ? Voici une recette authentique et facile à réaliser, accompagnée de conseils et d’astuces pour réussir des racuchy parfaits !

Origine et tradition des racuchy

Les racuchy font partie des desserts traditionnels polonais et sont souvent préparés par les grands-mères pour régaler toute la famille. En Pologne, ils sont particulièrement appréciés en hiver, servis chauds avec du sucre glace, du miel ou de la confiture.

Il existe deux types principaux de racuchy :

1. Les racuchy classiques, faits avec une pâte levée contenant de la levure fraîche ou sèche.
2. Les racuchy rapides, préparés avec de la levure chimique, qui permettent d’obtenir des beignets moelleux en un temps record.

La version la plus courante est celle aux pommes, qui apporte une légère acidité et un goût sucré naturel.

La recette des beignets sucrés Croq'Kilos

Recette traditionnelle des racuchy aux pommes 🍏

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de farine
• 250 ml de lait tiède
• 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
• 2 pommes (type Golden ou Granny Smith pour une touche d’acidité)
• Huile pour la friture (tournesol ou colza)
• Sucre glace ou miel pour saupoudrer

👩‍🍳 Préparation des racuchy pas à pas

1. Préparer la pâte

1. Dissoudre la levure : Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent (si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine).
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf battu, l’huile (ou le beurre fondu) et la levure activée.
3. Incorporer le lait : Versez progressivement le lait tiède en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse.
4. Repos de la pâte : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

2. Ajouter les pommes

1. Éplucher et couper les pommes : Retirez le cœur des pommes et coupez-les en fines lamelles ou petits dés.
2. Incorporer les pommes : Une fois la pâte bien levée, ajoutez-y les morceaux de pommes et mélangez délicatement.

3. Cuisson des beignets

1. Faire chauffer l’huile : Dans une poêle, chauffez un fond d’huile à feu moyen.
2. Former les beignets : Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude, en prenant soin d’avoir un morceau de pomme dans chaque beignet.
3. Cuire jusqu’à dorure : Laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Dégustation

• Saupoudrez généreusement de sucre glace ou ajoutez un filet de miel.
• Servez chaud, accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud.

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Variantes et astuces pour des racuchy encore plus savoureux

1. Racuchy express sans levure

Si vous êtes pressé(e), remplacez la levure fraîche par 1 cuillère à café de levure chimique et laissez reposer la pâte seulement 10 minutes. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse !

2. Racuchy ultra-moelleux au yaourt

Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature dans la pâte pour encore plus de moelleux.

3. Version encore plus gourmande 🍫

• Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte.
• Ajoutez une pincée de cannelle pour une saveur plus épicée.
• Servez avec une compote de pommes maison pour encore plus de douceur.

Pourquoi adopter les racuchy dans votre cuisine ?

✔ Faciles et rapides : Parfait pour un goûter improvisé ou un petit-déjeuner gourmand.

✔ Peu d’ingrédients : Avec des produits simples du quotidien.

✔ Personnalisables : Sucrés ou même salés, ils s’adaptent à vos envies.

✔ Un dessert traditionnel : Pour découvrir la gastronomie polonaise et surprendre vos proches !

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Un délice polonais à essayer absolument !

Les racuchy sont une belle alternative aux crêpes et aux pancakes, avec une touche rustique et traditionnelle qui rappelle les goûters d’enfance. Avec leur texture moelleuse et leur goût délicatement fruité, ils sont irrésistibles à toute heure de la journée.

Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette simple et savoureuse dès aujourd’hui ? Vous allez adorer ces petits beignets polonais faits maison !

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