La cassonade : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La cassonade, ce sucre roux à la saveur douce et caramélisée, est un ingrédient largement utilisé en cuisine pour apporter une touche sucrée à divers plats. Mais d'où vient-elle exactement ? Est-elle meilleure pour la santé que le sucre blanc ? Et comment peut-on l'intégrer à des recettes variées ? Cet article explore tout ce que vous devez savoir sur la cassonade, de ses bienfaits à ses utilisations en cuisine.

Qu’est-ce que la cassonade ?

La cassonade est un sucre non raffiné ou partiellement raffiné, issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Sa couleur ambrée et son goût caractéristique proviennent de la mélasse qui lui est naturellement ajoutée ou qui subsiste après un traitement minimal.

Cassonade ou sucre roux : quelle différence ?

Il est important de ne pas confondre la cassonade avec le sucre roux industriel :

• Cassonade véritable : Issue directement du jus de canne ou de betterave, elle contient une petite quantité de mélasse naturelle.
• Sucre roux industriel : Souvent un sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse artificielle pour obtenir la couleur et le goût.

La cassonade est-elle calorique ?

Les calories de la cassonade

La cassonade contient environ 390 à 400 calories pour 100 grammes, soit légèrement moins que le sucre blanc (400 à 405 calories pour 100 grammes).

Pourquoi cette différence ?

La présence de mélasse dans la cassonade réduit légèrement sa teneur en saccharose pur, ce qui explique cette différence calorique minime. Cependant, la cassonade reste un sucre et doit être consommée avec modération pour éviter des excès caloriques.

Les bienfaits de la cassonade

Bien qu’elle reste un sucre et ne soit pas un aliment miracle, la cassonade présente certains avantages par rapport au sucre blanc raffiné :

1. Riche en minéraux (modérément)

Grâce à la mélasse, la cassonade contient de petites quantités de minéraux comme :

• Le calcium.
• Le magnésium.
• Le potassium.

Ces minéraux, bien que présents en quantités infimes, contribuent à en faire une alternative légèrement plus nutritive que le sucre blanc.

2. Indice glycémique légèrement plus bas

La cassonade possède un indice glycémique légèrement inférieur à celui du sucre blanc, ce qui signifie qu’elle entraîne une montée du sucre dans le sang un peu plus lente. Cela peut être bénéfique pour limiter les pics d’énergie suivis de coups de fatigue.

3. Goût et arôme naturels

Le goût subtil de caramel de la cassonade permet d’en utiliser moins pour obtenir la même intensité sucrée, réduisant ainsi l’apport global en sucre dans certaines recettes.

4. Moins transformée que le sucre blanc

La cassonade subit moins de traitements chimiques que le sucre blanc raffiné, ce qui en fait une option plus naturelle.

Les limites de la cassonade

Malgré ses légers avantages, la cassonade reste un sucre et doit être consommée avec modération. Une consommation excessive peut entraîner :

• Une prise de poids.
• Un risque accru de diabète de type 2.
• Des problèmes dentaires.

Pour profiter des bienfaits de la cassonade tout en limitant ses inconvénients, il est recommandé de l’utiliser comme un assaisonnement plutôt qu’un ingrédient principal.

Comment utiliser la cassonade en cuisine ?

1. Dans les pâtisseries

La cassonade est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes sucrées :

• Cookies et brownies : Elle apporte une texture moelleuse et un goût caramélisé.
• Gâteaux : Ajoutez-en dans les génoises ou les gâteaux aux fruits pour rehausser les saveurs.
• Crumble : Saupoudrez de la cassonade sur les fruits avant cuisson pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

2. Dans les marinades et plats salés

Le contraste sucré-salé de la cassonade est parfait pour relever les plats salés :

• Marinades pour viandes ou poissons : Mélangez-la avec de la sauce soja, de l’ail et du gingembre pour un glaçage savoureux.
• Caramélisation : Utilisez-la pour caraméliser des légumes comme les carottes ou les patates douces.
• Sauces : Ajoutez une touche de cassonade à une sauce barbecue maison.

3. Dans les boissons

La cassonade est idéale pour sucrer les boissons chaudes ou froides :

• Cafés et thés : Elle apporte une douceur subtile sans être envahissante.
• Cocktails : Utilisez-la dans un mojito ou un old fashioned pour une touche raffinée.
• Chocolat chaud : Ajoutez-en pour renforcer les notes gourmandes du cacao.

Astuces pour bien conserver la cassonade

La cassonade a tendance à durcir avec le temps en raison de son humidité naturelle. Voici quelques astuces pour la garder fraîche et souple :

1. Utilisez un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.
2. Ajoutez un morceau de pain ou une tranche de pomme dans le récipient pour maintenir l’humidité.
3. Ramollissez-la au micro-ondes en la chauffant quelques secondes avec un bol d’eau à côté.

Cassonade et alternatives naturelles

Si vous cherchez des alternatives au sucre traditionnel, voici quelques options à considérer :

• Sucre de coco : Moins raffiné et à l’indice glycémique plus bas.
• Miel : Riche en nutriments, mais plus calorique.
• Sirop d’érable : Idéal pour les recettes sucrées avec un goût caractéristique.

Cependant, gardez à l’esprit que, comme la cassonade, ces alternatives doivent être consommées avec modération.

La cassonade : un allié minceur ?

La cassonade, avec son goût unique et sa texture particulière, est bien plus qu’un simple sucre. Légèrement moins calorique que le sucre blanc et offrant de subtils bienfaits grâce à sa mélasse, elle s’intègre parfaitement dans une cuisine variée, des desserts gourmands aux plats salés et boissons. Bien qu’elle reste un sucre, elle constitue une alternative plus naturelle et polyvalente pour ceux qui souhaitent allier plaisir et modération.

Alors, prêt à explorer toutes les possibilités qu’offre la cassonade dans votre cuisine ?