Vrai-Faux sur la mozzarella

Blanche, fraîche, filante, douce… la mozzarella est partout : dans les salades, les pizzas, les plats gratinés et même en apéro. Mais derrière son apparente simplicité se cachent de nombreuses idées reçues. Alors, qu’est-ce qui est vrai ? Qu’est-ce qui est faux ? Voici 10 affirmations passées au crible pour mieux comprendre et savourer ce fromage emblématique.

1. La mozzarella est un fromage frais… VRAI

La mozzarella fait partie de la famille des fromages frais. Elle est produite à partir de lait (de vache ou de bufflonne), caillé, puis filé à chaud et façonné. Elle ne subit aucune phase d’affinage, ce qui explique sa texture tendre, sa couleur blanche et son goût doux.

Elle doit être consommée rapidement pour garder toutes ses qualités.

2. Toute la mozzarella vient d’Italie… FAUX

Si la mozzarella est née en Italie, on en produit aujourd’hui dans de nombreux pays : France, Allemagne, États-Unis… Seule la Mozzarella di Bufala Campana AOP est garantie d’origine italienne, fabriquée à partir de lait de bufflonne dans des régions spécifiques (Campanie, Latium…).

Lisez bien l’étiquette pour connaître l’origine et la qualité du produit.

3. La mozzarella di bufala est plus grasse… VRAI

Le lait de bufflonne est naturellement plus riche que celui de vache. Résultat : la mozzarella di bufala contient environ 22 % de matières grasses, contre 16 à 18 % pour la version au lait de vache.

Elle est plus crémeuse, plus acidulée… et souvent plus savoureuse !

4. La mozzarella râpée est identique à la mozzarella fraîche… FAUX

La mozzarella râpée industrielle n’a rien à voir avec la mozzarella fraîche. Elle est souvent plus sèche, parfois mélangée à d’autres fromages, et contient des additifs pour éviter qu’elle ne colle. Elle est conçue pour fondre à la cuisson, mais perd beaucoup de la fraîcheur et du goût originaux.

Pour une pizza maison savoureuse, mieux vaut râper vous-même une vraie boule de mozzarella.

5. Elle est idéale pour les régimes… VRAI et FAUX

La mozzarella n’est pas très calorique pour un fromage : environ 250 kcal/100 g, soit moins que l’emmental, le comté ou le brie. Elle est aussi riche en calcium et en protéines. Mais attention : sa teneur en lipides reste importante, surtout si elle est accompagnée d’huile d’olive, de charcuterie ou intégrée à une pizza.

En salade ou avec des légumes, c’est une option légère et gourmande.

6. Elle se conserve longtemps… FAUX

La mozzarella est un produit très frais. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 24 à 48 heures, et conservée dans son jus. Si elle devient élastique, sèche ou aigre, elle n’est plus bonne.

Conseil : conservez-la au réfrigérateur, mais sortez-la 15 minutes avant dégustation pour plus de saveur.

7. Elle est parfaite crue comme cuite… VRAI

La mozzarella est ultra polyvalente : on la déguste crue, dans des salades ou des antipasti, ou cuite, dans les gratins, pizzas, lasagnes… Lorsqu’elle fond, elle devient filante et onctueuse.

Astuce : pour qu’elle ne détrempe pas votre plat, égouttez-la bien avant cuisson.

8. Elle est sans lactose… FAUX

La mozzarella contient du lactose, même si en petite quantité. Certaines versions sont disponibles "sans lactose", mais en général, elle n’est pas conseillée aux personnes très intolérantes.

En cas de doute, tournez-vous vers la mozzarella spéciale "lactose-free" (souvent indiquée sur l’emballage).

9. Elle contient beaucoup de sel… VRAI

La mozzarella peut contenir jusqu’à 1 g de sel pour 100 g, ce qui n’est pas négligeable. Cela reste moins que dans certains fromages affinés, mais il est bon d’en tenir compte si vous surveillez votre consommation de sodium.

Pensez à la rincer légèrement si vous trouvez son goût trop salé.

10. On peut la congeler… VRAI (mais avec modération)

Oui, la mozzarella peut se congeler, surtout si elle est destinée à être cuite. Mais elle perd en texture une fois décongelée : elle devient plus friable et perd son moelleux.

Idéal pour une pizza ou un gratin, mais moins recommandée pour une salade caprese !

En résumé : mozzarella, oui… mais bien choisie !

Douce, fondante, rafraîchissante, la mozzarella est un fromage aussi pratique que savoureux. En version di bufala pour les gourmets, râpée pour les gratins, ou en mini-boules pour l’apéro, elle a toute sa place dans une alimentation variée.

Alors, mozzarella di bufala, fior di latte ou mozzarella sèche… à vous de choisir selon vos envies. Et maintenant que vous connaissez les vrais secrets de ce fromage culte, il ne vous reste plus qu’à passer à table ! 🍅🧀🇮🇹