10 recettes savoureuses avec des asperges blanches

Symbole du printemps, l’asperge blanche est un légume raffiné, doux et fondant. Plus tendre et plus subtile que sa cousine verte, elle mérite une place de choix dans nos assiettes. Mais que faire avec des asperges blanches en dehors du traditionnel plat à la vinaigrette ? La bonne nouvelle, c’est qu’elles se prêtent à une multitude de recettes, simples ou originales. Voici 10 recettes complètes pour cuisiner les asperges blanches et varier les plaisirs, que ce soit pour un repas léger, une entrée gourmande ou un dîner raffiné.

1. Asperges blanches à la sauce mousseline

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges blanches

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 10 cl d’huile neutre

• 10 cl de crème fraîche montée en chantilly

• Sel, poivre, jus de citron

Préparation :

Faites cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau salée. Réalisez une mayonnaise avec les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile. Incorporez délicatement la crème fouettée pour obtenir une sauce légère. Servez froid, en entrée ou en accompagnement.

2. Risotto aux asperges blanches et parmesan

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio

• 1 botte d’asperges blanches

• 1 oignon

• 1 l de bouillon

• 60 g de parmesan râpé

• 15 cl de vin blanc sec

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l’oignon, ajoutez le riz, puis déglacez avec le vin. Ajoutez le bouillon progressivement. Incorporez les pointes d’asperges en cours de cuisson. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson. Un plat complet, fondant et parfumé.

3. Velouté d’asperges blanches au lait de coco

Ingrédients :

• 500 g d’asperges blanches

• 1 pomme de terre

• 1 oignon

• 40 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de lait de coco

• Huile, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l’oignon, ajoutez les asperges pelées et la pomme de terre en morceaux. Couvrez de bouillon, laissez mijoter 25 min. Mixez, ajoutez le lait de coco, assaisonnez. Servez chaud ou froid.

4. Asperges blanches rôties au four, œufs mollets et noisettes

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges

• 4 œufs

• 1 poignée de noisettes concassées

• Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation :

Enrobez les asperges d’huile et enfournez à 200°C pendant 25 min. Faites cuire les œufs 6 minutes. Servez les asperges rôties avec les œufs coupés en deux, les noisettes et un filet de vinaigre.

5. Tarte salée aux asperges blanches et fromage de chèvre

Ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 1 botte d’asperges

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 3 œufs

• 20 cl de crème légère

• Sel, poivre, herbes (thym, ciboulette)

Préparation :

Faites cuire les asperges, puis disposez-les sur la pâte. Battez les œufs avec la crème, le fromage, les herbes. Versez l’appareil sur la pâte. Faites cuire 35 minutes à 180°C.

6. Salade tiède d’asperges blanches, quinoa et crevettes

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges

• 200 g de quinoa

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 citron, huile d’olive, coriandre fraîche, sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le quinoa et les asperges. Faites sauter les crevettes à l’ail. Mélangez le tout dans un saladier, assaisonnez avec un filet de citron et d’huile, ajoutez de la coriandre.

7. Asperges blanches gratinées au jambon et béchamel légère

Ingrédients :

• 12 asperges

• 6 tranches de jambon

• 40 cl de lait

• 30 g de maïzena

• 30 g de parmesan râpé

• Muscade, sel, poivre

Préparation :

Préparez une béchamel légère avec le lait, la maïzena et le parmesan. Enroulez les asperges dans le jambon, nappez de sauce et enfournez 15 minutes à 200°C.

8. Pâtes aux asperges blanches, citron et ricotta

Ingrédients :

• 250 g de tagliatelles

• 1 botte d’asperges

• 150 g de ricotta

• Zeste et jus d’un citron

• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

Faites cuire les pâtes et les asperges. Mélangez la ricotta avec le citron. Ajoutez aux pâtes, incorporez les asperges en tronçons. Un plat simple et frais.

9. Asperges blanches en tempura légère

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges

• 80 g de farine de riz ou maïzena

• 10 cl d’eau gazeuse

• Sel, huile pour friture

Préparation :

Préparez une pâte légère avec la farine et l’eau gazeuse. Trempez les asperges, faites-les frire 2-3 minutes. Égouttez et servez avec une sauce soja ou au yaourt.

10. Asperges blanches et saumon en papillote

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges

• 4 pavés de saumon

• 1 citron

• Aneth, sel, poivre

Préparation :

Sur une feuille de papier cuisson, déposez les asperges cuites, le saumon, quelques tranches de citron, l’aneth. Refermez, enfournez 20 minutes à 180°C. Léger, rapide et plein de saveurs.

Les asperges blanches peuvent se cuisiner de mille et une façons : en entrée, en plat principal, froides ou chaudes. Elles s’accordent à merveille avec le poisson, les œufs, les céréales ou les fromages doux. Ces dix recettes vous offrent une belle palette d’idées pour profiter pleinement de cette star du printemps, tout en variant les plaisirs et en gardant le cap sur une alimentation équilibrée. Pourquoi ne pas tester une nouvelle recette chaque semaine ?