10 recettes de l’île de la Réunion

L'île de la Réunion, située dans l'océan Indien, est un véritable carrefour de cultures et de saveurs. Influencée par les traditions créoles, indiennes, chinoises et françaises, la cuisine réunionnaise est un mélange harmonieux de couleurs, d'arômes et de textures. Les recettes réunionnaises sont aussi variées que la richesse culturelle de l’île, et elles sont souvent synonymes de convivialité, de partage et de bonheur en famille. Dans cet article, nous vous proposons 10 recettes emblématiques de la Réunion qui vous feront voyager directement sur cette île pleine de soleil et de saveurs. Ces plats sont à la fois simples, riches en goût et remplis de l’authenticité qui fait la particularité de la cuisine réunionnaise. Que vous soyez déjà fan de cuisine créole ou que vous ayez envie de découvrir de nouvelles saveurs, vous trouverez dans ces recettes un vrai bonheur culinaire !

1. Rougail saucisse

Le rougail saucisse est sans doute l’un des plats les plus populaires de la cuisine réunionnaise. Ce plat, qui marie saucisses de porc et tomates, est relevé avec des épices locales et se consomme généralement avec du riz blanc.

Ingrédients :

• 4 saucisses de porc
• 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 piment frais
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les saucisses dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis coupez-les en rondelles.
2. Émincez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans l'huile chaude.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés, le curcuma et le piment haché.
4. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez les saucisses. Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Servez chaud, accompagné de riz blanc.

10 recettes légères à la saucisse

2. Cari poulet

Le cari poulet est l’un des plats traditionnels de l'île. Ce plat à base de poulet mijoté dans une sauce épicée est souvent accompagné de riz, de lentilles ou de grains.

Ingrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 2 oignons
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile chaude.
2. Ajoutez les tomates coupées en dés, le gingembre et le curry.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés.
4. Versez de l'eau à hauteur, ajoutez le piment et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec du riz ou des lentilles.

3. Samoussas réunionnais

Les samoussas sont des petits triangles de pâte farcis, généralement avec un mélange de viande ou de légumes. À la Réunion, les samoussas au poulet ou aux légumes sont très populaires, surtout en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

• 200g de viande hachée (poulet ou bœuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Pâte à samoussa
• Huile pour friture

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, puis ajoutez la viande hachée.
2. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre. Ajoutez la coriandre ciselée.
3. Prenez des feuilles de pâte à samoussa et déposez un peu de farce au centre. Repliez la pâte pour former des triangles.
4. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec une sauce pimentée.

4. Boeuf massalé

Le massalé est une sorte de curry réunionnais. Il peut être préparé avec du bœuf, du poulet ou du poisson, et se distingue par l’utilisation de mélanges d'épices parfumés.

Ingrédients :

• 500g de bœuf coupé en morceaux
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de poudre de massalé (mélange d'épices)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

1. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile chaude.
2. Ajoutez les tomates en dés, la poudre de massalé, le curcuma et le piment.
3. Ajoutez les morceaux de bœuf, faites dorer et couvrez d'eau. Laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Servez avec du riz.

5. Gratin de chouchou

Le chouchou, aussi appelé christophine, est un légume qui ressemble à une courgette. Il est souvent utilisé dans des gratins ou des soupes, et son goût doux se marie parfaitement avec du fromage.

Ingrédients :

• 2 chouchous
• 100g de fromage râpé
• 1 œuf
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 50ml de lait
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les chouchous en morceaux.
2. Faites-les cuire à l'eau pendant 10 minutes, puis écrasez-les.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
4. Mélangez les chouchous avec l'oignon, l'ail, l'œuf, le lait, et le fromage râpé. Assaisonnez.
5. Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

6. Riz dodo

Le riz dodo est un plat de riz traditionnel réunionnais souvent servi avec du poulet ou du poisson. Le riz est cuisiné avec des épices et des aromates, ce qui lui donne une saveur incomparable.

Ingrédients :

• 300g de riz basmati
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude.
2. Ajoutez le riz et faites-le dorer légèrement.
3. Ajoutez le curcuma, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis couvrez d'eau.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Servez avec un cari ou un rougail.

7. Achards de légumes

Les achards de légumes sont une salade épicée composée de légumes croquants, de vinaigre et de curcuma. Ce plat est parfait pour accompagner un plat principal ou être dégusté en entrée.

Ingrédients :

• 1 carotte
• 1 chou vert
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

1. Râpez les légumes (carotte, chou, concombre).
2. Faites revenir l'oignon et le piment dans un peu d'huile.
3. Ajoutez le curcuma, le vinaigre, et mélangez bien les légumes râpés avec la préparation.
4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

8. Ti' punch

Le ti' punch est une boisson emblématique de la Réunion, composée de rhum, de sucre de canne et de citron vert. C’est la boisson parfaite pour débuter un repas créole.

Ingrédients :

• 5 cl de rhum blanc
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 quartier de citron vert

Préparation :

1. Versez le rhum dans un verre.
2. Ajoutez le sucre de canne et pressez le citron vert.
3. Mélangez bien et servez avec des glaçons.

9. Poulet boucané

Le poulet boucané est une spécialité de l’île qui consiste à fumer le poulet avant de le cuire. C’est un plat savoureux avec une saveur unique, souvent accompagné de riz ou de légumes.

Ingrédients :

• 4 morceaux de poulet
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de piment
• 2 gousses d’ail

Préparation :

1. Mariner le poulet avec les épices, l'ail et l'huile pendant 2 heures.
2. Fumez le poulet sur le barbecue ou dans un fumoir pendant 1 heure.
3. Servez chaud, accompagné de riz.

10. Coco créole

Le coco créole est un dessert à base de lait de coco, souvent parfumé avec de la vanille ou des épices comme la cannelle. Il est généralement servi froid, pour un rafraîchissement après un repas épicé.

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 100g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Faites chauffer le lait de coco avec la vanille et le sucre jusqu'à ébullition.
2. Ajoutez la gélatine dissoute dans un peu d'eau chaude.
3. Versez dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.

Les recettes réunionnaises sont un véritable voyage sensoriel qui mêle épices, saveurs exotiques et produits frais. De la saucisse rougail au gratin de chouchou, en passant par les incontournables samoussas et achards de légumes, chaque plat reflète l’héritage multiculturel de l'île. Vous l’aurez compris : la Réunion n’est pas seulement un lieu de détente, mais aussi un véritable festin pour les papilles. Alors, pourquoi ne pas essayer ces recettes et faire voyager vos sens ?