10 recettes béarnaises en version légère

La cuisine béarnaise est réputée pour sa générosité et ses saveurs authentiques, mais elle est souvent riche en matières grasses. Heureusement, il est possible de déguster ces plats typiques en version allégée, tout en conservant leur goût incomparable. Voici 10 recettes béarnaises revisitées pour allier plaisir et légèreté !

1. Sauce béarnaise allégée

Traditionnellement riche en beurre, la sauce béarnaise peut être allégée avec du yaourt grec tout en conservant sa texture onctueuse.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café d'estragon frais haché
• 100 g de yaourt grec 0%
• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez finement l'échalote et faites-la réduire avec le vinaigre jusqu'à évaporation du liquide.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec cette réduction au bain-marie jusqu'à épaississement.
3. Hors du feu, incorporez progressivement le yaourt grec.
4. Ajoutez l'estragon, salez et poivrez.

💡 Astuce : Servez avec un poisson grillé ou du poulet.

2. Garbure légère (soupe paysanne du Béarn)

Cette soupe riche en légumes est normalement cuisinée avec du confit de canard. Ici, on le remplace par du blanc de poulet.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1/2 chou vert
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les légumes en morceaux et faites revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajoutez les légumes, le poulet entier et le bouquet garni.
3. Couvrez d'eau, laissez mijoter 1h30.
4. Effilochez le poulet avant de servir.

💡 Astuce : Ajoutez une tranche de pain complet pour un repas équilibré.

3. Piperade revisitée

Plat à base de tomates, poivrons et œufs, la piperade est naturellement saine mais on réduit encore l’huile d’olive pour alléger la recette.

Ingrédients

• 3 tomates
• 2 poivrons verts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation

1. Faites revenir l'oignon et l'ail avec peu d'huile.
2. Ajoutez les poivrons, laissez cuire 10 minutes.
3. Incorporez les tomates, assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Versez les œufs battus en remuant jusqu’à cuisson.

💡 Astuce : Servez avec une salade verte.

4. Axoa de veau léger

Ragoût de veau épicé, il peut être préparé sans excès de gras.

Ingrédients

• 600 g de veau maigre
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de bouillon de volaille
• Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation

1. Faites revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile.
2. Ajoutez le veau coupé en petits dés, laissez dorer.
3. Ajoutez les poivrons, le bouillon, les épices et laissez mijoter 45 minutes.

💡 Astuce : Servez avec du riz complet.

5. Omelette béarnaise aux herbes

Une omelette légère et parfumée, parfaite pour un repas rapide.

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande
• 1 bouquet de ciboulette et persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Battez les œufs avec le lait.
2. Ajoutez les herbes ciselées.
3. Faites cuire sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.

💡 Astuce : Ajoutez des champignons pour plus de goût.

6. Salade béarnaise aux gésiers allégés

On remplace les gésiers confits par une version poêlée sans matière grasse.

Ingrédients

• 150 g de gésiers de volaille
• 100 g de salade verte
• 10 cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir les gésiers dans une poêle sans gras.
2. Mélangez avec la salade, les noix et la vinaigrette.

💡 Astuce : Ajoutez quelques dés de pommes pour une touche sucrée.

7. Truite des Pyrénées en papillote

Un poisson emblématique du Béarn, cuit en toute légèreté.

Ingrédients

• 2 filets de truite
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches

Préparation

1. Placez la truite sur du papier cuisson.
2. Ajoutez citron, herbes et huile d’olive.
3. Fermez et enfournez 15 min à 180°C.

💡 Astuce : Servez avec une purée de céleri-rave.

8. Pommes de terre sarladaises version légère

On remplace le gras de canard par un filet d’huile d’olive.

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à feu doux avec l’ail et l’huile.
2. Ajoutez le persil en fin de cuisson.

💡 Astuce : Servez avec du poisson grillé.

9. Tourtière béarnaise allégée

Tarte aux pommes légère avec une pâte fine.

Ingrédients

• 3 pommes
• 1 feuille de pâte filo
• 1 cuillère à soupe de miel
• Cannelle

Préparation

1. Disposez la pâte filo dans un moule.
2. Ajoutez les pommes en tranches, le miel et la cannelle.
3. Enfournez 20 minutes à 180°C.

💡 Astuce : Servez avec un yaourt nature.

10. Flan aux pruneaux béarnais léger

Un dessert gourmand mais équilibré.

Ingrédients

• 200 ml de lait d’amande
• 3 œufs
• 50 g de pruneaux
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

1. Battez les œufs avec le lait et le miel.
2. Ajoutez les pruneaux et enfournez 25 min à 180°C.

💡 Astuce : Remplacez les pruneaux par des abricots secs pour varier.

Avec ces 10 recettes béarnaises en version légère, vous pouvez savourer le meilleur du Sud-Ouest sans excès.

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