10 plats végétariens d’hiver pour réchauffer vos repas

L’hiver est la saison parfaite pour savourer des plats réconfortants et nourrissants, même en suivant un régime végétarien. Les légumes de saison, les légumineuses et les céréales complètes permettent de concocter des recettes saines, équilibrées et délicieuses. Voici 10 idées de plats végétariens d’hiver pour allier plaisir et chaleur dans vos assiettes.

1. Velouté de butternut au lait de coco

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez la courge et coupez-la en morceaux. Émincez l’oignon.
2. Faites revenir l’oignon dans une casserole, ajoutez les morceaux de butternut.
3. Couvrez avec de l’eau, laissez cuire 20 minutes.
4. Mixez, ajoutez le lait de coco et le curry. Servez chaud avec du pain complet.

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2. Gratin de pommes de terre et poireaux

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 2 poireaux
• 200 ml de crème végétale
• 100 g de fromage râpé (emmental ou végétal)
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
2. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle.
3. Disposez les pommes de terre et les poireaux dans un plat à gratin.
4. Versez la crème, assaisonnez, et parsemez de fromage.
5. Faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes.

3. Chili sin carne aux haricots rouges

Ingrédients :

• 1 boîte de haricots rouges (400 g)
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin

Préparation :

1. Émincez l’oignon et le poivron. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges et les épices.
3. Laissez mijoter 20 minutes et servez chaud avec du riz ou des tortillas.

4. Tarte aux épinards et chèvre

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 200 g d’épinards frais
• 1 bûche de chèvre
• 3 œufs
• 200 ml de crème légère
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites revenir les épinards dans une poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent.
3. Battez les œufs avec la crème, assaisonnez.
4. Étalez la pâte dans un moule, répartissez les épinards et le chèvre en rondelles.
5. Versez l’appareil à tarte et enfournez 30 minutes.

5. Risotto aux champignons

Ingrédients :

• 200 g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 g de champignons (de Paris ou pleurotes)
• 1 oignon
• 50 g de parmesan (ou alternative végétale)

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle. Ajoutez les champignons coupés en lamelles.
2. Incorporez le riz et faites-le nacrer quelques minutes.
3. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment.
4. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez bien.

6. Soupe aux légumes racines

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 panais
• 1 navet
• 1 pomme de terre
• 1 litre de bouillon de légumes

Préparation :

1. Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
2. Faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Mixez le tout pour obtenir une soupe onctueuse.
4. Servez avec des croûtons faits maison.

7. Curry de légumes d’hiver

Ingrédients :

• 1 patate douce
• 1 chou-fleur
• 1 boîte de pois chiches
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune ou rouge

Préparation :

1. Coupez les légumes en morceaux. Faites revenir la pâte de curry dans une grande poêle avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les légumes, le lait de coco et les pois chiches.
3. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Servez avec une salade verte.

8. Poêlée de choux de Bruxelles et noix

Ingrédients :

• 300 g de choux de Bruxelles
• 1 poignée de noix concassées
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur pendant 10 minutes.
2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et les choux.
3. Faites-les dorer légèrement, ajoutez les noix concassées, et servez chaud.

9. Lasagnes végétariennes aux légumes et ricotta

Ingrédients :

• 6 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes
• 1 carotte
• 200 g de ricotta
• 500 ml de coulis de tomates
• 100 g de fromage râpé

Préparation :

1. Râpez les légumes et mélangez-les avec le coulis de tomates.
2. Dans un plat, alternez les couches de légumes, de ricotta et de feuilles de lasagnes.
3. Terminez avec du fromage râpé et enfournez 30 minutes à 180 °C.

10. Galettes de pois chiches et légumes râpés

Ingrédients :

• 200 g de pois chiches cuits
• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• 1 œuf ou substitut végétal
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

Préparation :

1. Mixez les pois chiches pour obtenir une purée.
2. Mélangez-les avec les légumes râpés, l’œuf et la farine.
3. Formez des galettes et faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

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Ces 10 recettes végétariennes d’hiver sont parfaites pour profiter des saveurs de la saison tout en privilégiant des repas équilibrés et nourrissants. Faciles à préparer, elles mettent en avant les légumes, légumineuses et céréales pour des dîners gourmands, réconfortants et respectueux de vos engagements végétariens. Bon appétit ! 🥗✨