Vrai-Faux sur le chocolat blanc

Le chocolat blanc, on l’adore ou on le boude. Certains le considèrent comme un vrai chocolat, d’autres le rejettent comme une simple confiserie trop sucrée. Mais entre idées reçues et vérités méconnues, il est parfois difficile de s’y retrouver. Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ? Est-il plus gras ? Moins bon pour la santé ? Peut-on l’intégrer dans une alimentation équilibrée ? C’est le moment de faire le point avec ce grand jeu du Vrai-Faux sur le chocolat blanc, pour enfin connaître les dessous (crémeux) de ce produit si controversé.

1. Le chocolat blanc n’est pas du vrai chocolat — VRAI

Et oui, techniquement, le chocolat blanc ne mérite pas toujours le nom de “chocolat” ! Pourquoi ? Parce qu’il ne contient pas de pâte de cacao, l’ingrédient de base du chocolat noir ou au lait.

Le chocolat blanc est composé principalement de :

• Beurre de cacao (la matière grasse issue de la fève de cacao)

• Sucre

• Lait en poudre ou lait concentré

Il ne contient donc ni cacao solide, ni les flavonoïdes antioxydants typiques du chocolat noir. En résumé, on est bien dans l’univers du cacao, mais pas dans sa forme la plus complète.

2. Le chocolat blanc est plus gras que le chocolat noir — FAUX (mais à nuancer)

Le chocolat blanc n’est pas nécessairement plus gras, mais il est souvent plus sucré.
Il contient environ 30 à 35 % de matières grasses, comme le chocolat noir classique. Ce qui le rend plus calorique, c’est surtout :

• L’absence de cacao amer, qui limite la quantité de sucre nécessaire dans le chocolat noir.

• La forte proportion de sucre ajouté, parfois jusqu’à 50 % de la tablette.

Au final, sur le plan calorique, chocolat blanc et chocolat au lait se tiennent dans un mouchoir de poche. Le chocolat noir (à plus de 70 %) reste souvent le moins sucré.

3. Le chocolat blanc n’a aucun bienfait pour la santé — FAUX

Même s’il est moins riche en antioxydants que le chocolat noir, le chocolat blanc n’est pas un aliment vide de nutriments. Le beurre de cacao contient :

• Des acides gras stables, qui s’oxydent peu.

• De la vitamine E, antioxydante.

• Un effet légèrement stimulant grâce à la théobromine (en très faible quantité).

Cela dit, ses bienfaits sont très modestes comparés à ceux du chocolat noir. Si vous cherchez des atouts santé, mieux vaut se tourner vers une tablette à 85 % de cacao.

4. Le chocolat blanc est idéal pour les enfants — VRAI (mais avec modération)

Le chocolat blanc est souvent plus apprécié par les enfants, grâce à son goût doux, sucré et lacté. Il est aussi :

• Moins amer, donc plus accessible au palais des petits.

• Sans caféine, contrairement au chocolat noir ou au lait.

C’est donc un choix possible pour une petite gourmandise, à condition de limiter les quantités pour éviter les excès de sucre.

5. Le chocolat blanc est plus facile à cuisiner — FAUX

En cuisine, le chocolat blanc est plus capricieux que le chocolat noir ! Il fond à une température plus basse (vers 40°C) et brûle rapidement s’il est trop chauffé.

Il est donc :

• Plus difficile à tempérer pour les enrobages.

• Moins stable dans les ganaches ou les mousses.

• Plus sucré, donc à équilibrer avec des ingrédients acides ou amers (fruits rouges, citron, thé matcha, etc.).

Cela dit, bien utilisé, il offre des desserts créatifs, doux et fondants.

6. Le chocolat blanc ne contient pas de théobromine — FAUX

C’est un point peu connu : le chocolat blanc contient une toute petite quantité de théobromine, un stimulant naturel que l’on retrouve dans le cacao.

La concentration est beaucoup plus faible que dans le chocolat noir, donc ses effets sont quasi inexistants sur le système nerveux. Cela en fait un choix plus adapté pour les personnes sensibles à la caféine ou les enfants.

7. Le chocolat blanc est ultra-transformé — VRAI (souvent)

De nombreuses tablettes de chocolat blanc du commerce contiennent :

• Des arômes artificiels (vanilline synthétique)

• Du sucre raffiné

• Des émulsifiants (lécithine de soja, etc.)

• Parfois des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao

Pour éviter cela, choisissez un chocolat blanc de qualité, qui contient uniquement :

• Beurre de cacao

• Lait

• Sucre

• Vanille naturelle

Regardez bien la liste d’ingrédients : plus elle est courte, mieux c’est !

8. On peut intégrer le chocolat blanc dans une alimentation équilibrée — VRAI

Comme toutes les douceurs, le chocolat blanc peut avoir sa place dans un mode de vie sain, à condition d’être :

• Consommé avec modération

• Choisi de bonne qualité

• Intégré dans une alimentation variée et équilibrée

Une portion raisonnable (environ 20 g) suffit à se faire plaisir sans excès. Accompagné de fruits, de yaourt nature ou d’oléagineux, il peut même entrer dans un dessert nourrissant.

Faut-il bannir le chocolat blanc ? Absolument pas !

Le chocolat blanc n’est ni un imposteur, ni un ennemi. C’est une gourmandise différente, plus sucrée, plus douce, mais qui peut tout à fait avoir sa place dans une alimentation plaisir et raisonnée.

Le tout est de le connaître pour mieux le savourer : savoir ce qu’il contient, comment il se cuisine, et comment l’associer intelligemment.

Alors, si vous aimez le chocolat blanc, ne culpabilisez pas : faites-en un plaisir éclairé, pas une habitude quotidienne. Et n’hésitez pas à le marier à des saveurs plus acidulées pour équilibrer sa douceur.

Envie d’un carré de chocolat blanc ? Pourquoi pas… savourez-le comme il se doit !