Recette du Pithiviers léger

Le Pithiviers est une pâtisserie traditionnelle française, proche de la galette des rois, garnie d'une délicieuse crème d’amande. Pour une version plus légère, cette recette utilise moins de beurre et de sucre, tout en conservant son goût authentique et sa texture fondante.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée allégée (maison ou du commerce)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Pour la crème d’amande légère

• 80 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre de coco ou de sucre complet
• 30 g de beurre allégé (ou de compote de pomme pour une version encore plus légère)
• 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de farine semi-complète
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande (ou autre lait végétal)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la crème d’amande légère

1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre ramolli (ou la compote) et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Incorporez l'œuf entier et le blanc d'œuf, puis ajoutez le lait d’amande et l’extrait de vanille.
4. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse.

2. Monter le Pithiviers

1. Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Déposez la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord.
3. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez les bords en les pressant légèrement.
4. Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau et badigeonnez avec le jaune d'œuf.

3. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le Pithiviers soit doré et croustillant.
3. Laissez tiédir avant de déguster.

Astuces pour un Pithiviers encore plus léger

✔ Remplacer le beurre par de la compote de pomme pour une version ultra-light.

✔ Utiliser une pâte feuilletée allégée ou faite maison avec moins de matières grasses.

✔ Privilégier un sucre naturel comme le sucre de coco ou le miel.

✔ Ajouter des zestes d’orange ou de citron pour plus de saveurs sans calories supplémentaires.

Ce Pithiviers léger conserve tout son moelleux et son parfum d’amande, avec moins de gras et de sucre. Idéal pour un plaisir gourmand sans culpabilité !