Recette des marrons glacés allégés

Les marrons glacés sont une douceur incontournable des fêtes de fin d'année. Bien que traditionnels, ils peuvent être riches en sucre. Cette version allégée utilise moins de sucre tout en conservant la texture fondante et le goût sucré caractéristique. Suivez cette recette pour des marrons glacés plus légers, parfaits pour se faire plaisir sans excès.

Ingrédients (pour environ 500 g de marrons glacés)

• 500 g de marrons entiers précuits (frais ou sous vide, non sucrés)
• 300 ml d’eau
• 150 g de sucre de coco ou de sucre de canne complet (pour une version moins sucrée que les recettes classiques)
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de miel (facultatif pour renforcer la douceur naturelle)

Préparation

Étape 1 : Préparer le sirop

1. Infuser la vanille :

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.
• Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et la gousse de vanille avec ses graines.

1. Faire chauffer :

• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtenez un sirop léger.

Étape 2 : Confire les marrons

1. Ajouter les marrons :

• Plongez délicatement les marrons dans le sirop chaud. Attention à ne pas les casser.

1. Cuire doucement :

• Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Les marrons doivent s’imprégner du sirop sans se désagréger.

1. Repos :

• Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez les marrons s’imbiber du sirop pendant 12 à 24 heures.

Étape 3 : Répéter le processus

1. Chauffez à nouveau :

• Après le temps de repos, remettez la casserole sur le feu et chauffez doucement pendant 5 minutes.
• Laissez refroidir à nouveau et répétez cette opération chaque jour pendant 3 à 4 jours pour confire les marrons en douceur.

1. Conserver les marrons dans le sirop :

• Après la dernière cuisson, laissez-les refroidir dans le sirop.

Étape 4 : Sécher les marrons glacés

1. Égoutter les marrons :

• Sortez délicatement les marrons du sirop et placez-les sur une grille pour les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.

1. Facultatif : glaçage léger

• Si vous souhaitez un aspect brillant, préparez un glaçage en mélangeant une cuillère à soupe de sirop d’agave avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez légèrement les marrons avant de les laisser sécher complètement.

Conseils pour une version allégée et réussie

• Marrons précuits : Si vous utilisez des marrons frais, veillez à bien les éplucher et les cuire à l’eau avant de commencer la recette.
• Réduction du sucre : Le sucre de coco ou de canne apporte une douceur naturelle avec un indice glycémique plus bas que le sucre blanc.
• Conservation : Les marrons glacés se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Résultat

Ces marrons glacés allégés sont tendres, sucrés juste comme il faut, et délicatement parfumés à la vanille. Une gourmandise festive et plus légère, parfaite pour accompagner un thé ou offrir en cadeau fait maison. 🎄

Comment faire des marrons glacés ?