Recette de poisson en croûte de légumes

Cette recette savoureuse et originale est parfaite pour redécouvrir le poisson autrement ! Le lieu noir peut être remplacé par n’importe quel autre poisson⁣

Ingrédients pour 1 personne

• oignons 15g⁣
• huile d'olive 5ml⁣
• concentré de tomates 10g⁣
• courgettes 40g⁣
• sel et poivre⁣
• olives noires dénoyautées 10g⁣
• aubergines 30g⁣
• lieu noir 150g⁣
• ail 5g⁣
• poivrons rouges 30g⁣⁣

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Préparation

• Nettoyer les légumes et les découper en une brunoise très fine (en dés de quelques millimètres). Faire de même avec l’oignon. Hacher les olives et l’ail.⁣
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire suer les légumes, l’oignon, l’ail et les olives. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux et à couvert pour que les légumes soient cuits à coeur sans être réduits en purée pour autant.⁣
• Assaisonner avec du sel et du poivre. Lier les légumes avec le concentré de tomate pour obtenir une pommade.⁣
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).⁣
• Placer le poisson dans un plat allant au four et le recouvrir de la pommade de légumes préalablement préparée.⁣
• Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettre le four en position grill et poursuivre la cuisson 5 minutes pour que la croûte de légume dore légèrement et devienne croustillante. Servir sans attendre.⁣