Recette de lamala de Pâques : un joli dessert alsacien

Le lamala est un dessert traditionnel alsacien qui marque les célébrations de Pâques. Surnommé « l’agneau de Pâques », ce gâteau en forme d'agneau est souvent réalisé pour symboliser la résurrection et la renaissance. Avec sa texture moelleuse et son goût délicat, le lamala est un incontournable de la période pascale en Alsace. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer ce joli dessert, ainsi que quelques astuces pour le réussir.

Origine et symbolique du lamala

En Alsace, le lamala est traditionnellement fabriqué pour Pâques. Ce gâteau en forme d'agneau symbolise la pureté et le sacrifice, en lien avec la fête de Pâques. Il est souvent préparé et décoré en famille, devenant ainsi un moment de convivialité et de partage. En plus de son aspect décoratif, le lamala est un régal pour les papilles, mêlant les saveurs de la vanille, du citron et d'autres épices.

Ingrédients pour le lamala de Pâques

Pour réaliser un lamala pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre (ramolli)
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de lait (pour obtenir une pâte plus moelleuse)
• Sucre glace (pour la décoration)
• Colorant alimentaire (facultatif, pour une décoration festive)

Matériel nécessaire

• Un moule en forme de lamala ou d'agneau
• Un fouet ou un batteur électrique
• Un grand saladier
• Une spatule
• Une grille pour le refroidissement

Préparation du lamala

1. Préchauffez le four

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cela garantira une cuisson uniforme du lamala.

2. Préparez le moule

Beurrez généreusement votre moule en forme d'agneau pour éviter que le gâteau n’accroche. Vous pouvez également le fariner légèrement.

3. Mélanger les ingrédients

Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en continuant de mélanger pour bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant.

4. Incorporer les ingrédients secs

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente, en alternant avec le lait pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste de citron pour parfumer la pâte.

5. Remplir le moule

Versez la pâte dans le moule en forme d'agneau, en veillant à ne pas le remplir complètement, car la pâte va gonfler à la cuisson.

6. Cuisson

Enfournez le lamala pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes pour éviter que le gâteau ne brûle.

7. Refroidissement

Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Décoration du lamala

Une fois que votre lamala est bien refroidi, il est temps de le décorer :

• Sucre glace : Tamisez du sucre glace sur le lamala pour lui donner un aspect de neige, très esthétique et festif.
• Colorants alimentaires : Vous pouvez également utiliser des colorants alimentaires pour peindre des motifs sur l'agneau, ajoutant une touche de couleur à votre dessert.
• Fleurs comestibles : Pour une présentation encore plus jolie, vous pouvez ajouter des fleurs comestibles autour du gâteau.

Conseils pour réussir votre lamala

1. Utilisez des ingrédients à température ambiante : Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante pour faciliter l'incorporation et obtenir une texture plus moelleuse.

2. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Ouvrir le four trop tôt peut provoquer un choc thermique et faire retomber le gâteau.

3. Laissez le moule refroidir avant de démouler : Un temps de refroidissement adéquat aide à éviter que le gâteau se casse lors du démoulage.

4. Conservez le lamala : Le lamala se conserve bien pendant quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Le lamala de Pâques est un dessert non seulement délicieux, mais aussi riche en traditions. En suivant cette recette simple et en y ajoutant votre touche personnelle, vous pourrez impressionner vos amis et votre famille lors de célébrations de Pâques. N'hésitez pas à partager ce moment convivial en cuisinant ensemble et en célébrant cette belle fête avec un magnifique lamala sur la table. Bon appétit et joyeuses Pâques !