Recette de la Babka, brioche polonaise marbrée au chocolat

La Babka est une délicieuse brioche d’origine polonaise et juive ashkénaze, reconnaissable à son tressage gourmand et ses marbrures de chocolat. Moelleuse, légèrement sucrée et fondante, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Voici une recette traditionnelle pour réussir une babka maison, avec une pâte aérée et parfumée, et une garniture chocolatée irrésistible.

Ingrédients (pour 1 babka moyenne)

Pour la pâte à brioche

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 100 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre mou

Pour la garniture au chocolat

• 80 g de chocolat noir fondu
• 40 g de beurre fondu
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (optionnel)

Pour le sirop (brillance et moelleux)

• 50 ml d’eau
• 30 g de sucre

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Préparation

1. Préparer la pâte à brioche

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure, puis pétrir 5 minutes (à la main ou au robot).
4. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

2. Préparer la garniture au chocolat

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
2. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre.
3. Bien mélanger et laisser tiédir pour épaissir légèrement.

3. Façonnage de la Babka

1. Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
2. Étaler la garniture chocolatée sur toute la surface en laissant 1 cm de bord.
3. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin serré.
4. Couper le boudin en deux dans la longueur pour obtenir deux brins.
5. Tresser les deux brins en gardant la face chocolatée vers le haut.
6. Déposer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
7. Couvrir et laisser lever encore 45 minutes.

4. Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Enfourner la babka pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

5. Préparer le sirop et finaliser la babka

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
2. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la babka avec le sirop pour la rendre brillante et moelleuse.
3. Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

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Astuces pour une Babka encore plus gourmande

✔ Ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture.

✔ Remplacer le chocolat par une pâte à tartiner maison.

✔ Ajouter une pincée de cannelle dans la pâte pour une touche parfumée.

Une babka ultra moelleuse et gourmande, parfaite pour accompagner un bon café ou un chocolat chaud !

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